Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Hiina toidud, mis on läänestunud ja kättesaadavad riigi elanikele, on muutunud väga populaarseks, eriti need, mis on valmistatud kana või veiseliha abil. Hunan, Szechuan ja Kung Pao on kolm kanarooga, mis tunduvad olevat sarnased neile, kes pole nüanssidest teadlikud. Muidugi on need kolm kanarooga väga vürtsikad ja maitsevad ka mõnevõrra sarnaselt, kuid selles artiklis tuuakse esile erinevusi.
Hunan
Hiinas on Lääne-Hunani nimeline provints, mis annab oma nime konkreetsele köögile nimega Hunan. Seda nimetatakse ka Xiangiks. Hunan on väga oluline köök, mis pärineb Hiinast ja kuulub riigi 8 olulise traditsiooni hulka. Selle köögi toidud on tuntud oma vürtsikuse ja magususe poolest. Seal on erinevaid Hunani roogasid, sealhulgas taimetoidud, kuid ameeriklased teavad seda kui Hunani kana, mida praetakse ja süüakse koos vürtsika kastmega Sichuan. Kuum paprika on Hunani roogade iseloomulik tunnus. Hunani kana on kiiresti praetud ja väga vürtsikas, kuna see kasutab tšillipastat või kuivatatud paprikat.
Szechuan
Sichuan on Hiina edelaosas asuva provintsi nimi, mis annab oma nime köögile, mida tuntakse ka kui Szechuani. Selle köögi retseptid on tšillipasta ja küüslaugu kasutamise tõttu vürtsikad. Maapähklid ja ingver on selles köögis olulised koostisosad. Ameeriklased armastavad Szechuani kana, mis on nende jaoks kuum, kuna see kasutab tšilliõli palju.
Kung Pao
Kung Pao on Hiina Sichuani provintsist pärineva roa nimi. See sisaldab kana, maapähkleid, köögivilju jms, mis kõik on visatud pruuni segu sisse. Pehmed kanatükid kontrastivad hästi karge maapähkli ja selleriga.
Millised on Hunani, Szechuani ja Kung Pao erinevused?
• Szechuan ja Hunan on nende vastavate Hiina provintside Sichuani ja Lääne-Hunani provintsidest pärit köökide nimed, samas kui Kung Pao on Szechuani köögist pärit vürtsika kanaroa nimi.
• Hunani ja Szechuani köögi järgi valmistatud kanaroad on saadaval ka USA Hiina restoranides.
• USA inimesed usuvad, et Hunan, Szechuan ja Kung Pao on kolm erinevat vürtsikat kanarooga Hiinast.
• Hunani köök sisaldab roogasid, mida peetakse Szechuani retseptidest vürtsikamateks või kuumemateks, kuna Hunani roogades kasutatakse värsket paprikat, samas kui Szechuani retseptides kasutatakse töödeldud paprikapastat.
• Hunani köök kasutab rohkem köögivilju, mis muudab selle maitselisemaks kui Szechuani retseptid.
• Kokad kasutavad Hunanis keerukamaid toiduvalmistamismeetodeid kui Szechuani köögis ja see kajastub retseptide välimuses.
• Hunani retseptides kasutatakse soja- ja oapastast valmistatud tumedat kastet.
