Punased läätsed vs rohelised läätsed
Lääts on tõenäoliselt kõige varem kasvatatud kaunviljad maailmas, mis pärineb juba 8000 eKr. Need on kohandatud enamiku mullatingimuste ja kliimatingimustega, kuid häid põllukultuure saab eriti kuivalt ja poolkuivalt. Üldiselt on neil meeldiv maalähedane maitse ning nad on väga kiudainerikkad ja valkud. Neid on kolmes põhitõdes sõltuvalt seemnevärvist; nimelt rohelised läätsed, pruunid läätsed ja punased läätsed. Nendest kolmest on pruunid läätsed kõige levinum tõde. Läätse saab ubadega võrreldes valmistada väga lühikese aja jooksul ja need ei vaja leotamist. Läätsed on kuivana hoides tavaliselt väga pika säilivusajaga, kuid liiga kaua hoides nende värv ja maitse tuhmuvad.
Rohelised läätsed
Rohelised läätsed või prantsuse läätsed on kahvatu või laigulise pruunikasrohelise värvusega ja välisküljelt läikivad. Need ei purune kergesti ja jäävad pärast keetmist üsna kindlaks, mis teeb need salatite jaoks heaks. Teiste sortidega võrreldes on rohelised läätsed oma rikkaliku maitse tõttu parimad, kuid kõige kallimad.
Punased läätsed
Punane lääts on väiksem ümmargune sort, mille värvus on kuldne kuni oranž. Punaste läätsede maitse on teiste sortide seas kõige magusam. Need on vähem levinud ja nende vähem karastatud väliskihi tõttu kulub küpsetamiseks kõige lühem aeg. Punased läätsed purunevad üleküpsetamisel; nii et neid kasutatakse eriti suppide ja india karride paksendamiseks. Mõned tavalised punase läätse sordid on punane pealik ja karmiinpunane.
Mis vahe on punastel ja rohelistel läätsedel?
• Punased läätsed lagunevad toiduvalmistamise ajal hõlpsalt, seega küpsevad nad kiiremini kui rohelised läätsed.
• Rohelised läätsed on pruunikasrohelised, samas kui punastel läätsedel on värvus kuldsest kuni oranžini.
• Rohelised läätsed on kallimad kui punased läätsed.
• Punased läätsed muutuvad kuumtöötlemisel kollaseks ja pehmeks, rohelised aga pruunikaks ja jäävad keetmisel üsna kõvaks.
Rohelistel läätsedel on tugev maalähedane maitse, punastel läätsedel on aga magus maitse.
