Maisijahu vs maisijahu
Maisijahu ja maisijahu, mis on valmistatud jahvatatud maisist, tuntud ka kui mais, on kaks koostisosa, mida kulinaarses maailmas tavaliselt kasutatakse. Erinevad retseptid nõuavad siiski nende koostisosade erinevat kasutamist ja seepärast on oluline, et eristataks nende kahe erinevust.
Mis on maisijahu?
Kuivatatud maisist (maisist) jahvatatud maisijahu on töötlemata jahu, mis on põhitoit, mida pakutakse jämeda, keskmise ja peene konsistentsiga. Väga peeneks jahvatatud maisi nimetatakse USAs maisijahuks, Ühendkuningriigis tähistab maisijahu sageli maisitärklist, maisijahu aga polenta nime all. Peeneks jahvatatud maisijahu nimetatakse maisijahuks ja seda kasutatakse leiva või tortilla valmistamiseks.
Maisijahu on mitut tüüpi, millest terasest jahvatatud kollane maisijahu on Ameerika Ühendriikides kõige sagedamini kasutatav sort. Selles tootes on maisituuma idu ja kest peaaegu täielikult eemaldatud. Seetõttu võib seda jahu säilitada õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas umbes aasta.
Kivist jahvatatud maisijahu, mis sisaldab osa idu ja koort, on toitevam ja annab retseptides rohkem maitset. Aafrikas levinud valgest maisijahust, mida nimetatakse ka valgest maisist valmistatud mielie-jahuks, kasutatakse Ameerika Ühendriikide lõunaosas levinud leiva valmistamiseks. Sinine maisijahu, millel on meeldiv helesinine või violetne värv, jahvatatakse kogu sinisest maisist peene või keskmise tekstuuriga ning sellel on magus maitse.
Maisijahu kasutatakse erinevates retseptides, erinevates riikides. Maisijahu üks populaarne kasutusala on maisileiva valmistamine, samal ajal kui seda kasutatakse ka pudru, tortiljade või pudingite valmistamiseks. Seda kasutatakse sageli nisujahu asendajana ja see on küpsetamisel populaarne gluteenivaba võimalus.
Mis on maisijahu?
Maisijahu, tuntud ka kui maisitärklis või maisitärklis, on saadud maisi endospermist või maisiterast ja on populaarne koostisosa, mida kasutatakse sageli suhkrusiirupi valmistamiseks ning suppide, kastmete, vanillikaste ja kastmete paksendamiseks. Seda kasutatakse taignas praadimiseks, et suurendada taigna krõbedust ja õli imendumist. Maisijahu eelistatakse jahule sageli selle poolläbipaistva tekstuuri tõttu. Kuid kuni 1851. aastani kasutati seda peamiselt tööstuslikuks otstarbeks, näiteks tärklise pesemiseks.
Maisijahu kasutatakse suhkrupulbris ka paakumisvastase koostisosana ning see on ka tavaline koostisosa imikute pulbris. Maisijahu tavaliseks asendajaks on siiski noolejuur, mida saab kasutada samal viisil kui maisitärklist.
Mis vahe on maisijahu ja maisijahu vahel?
• Maisijahu saadakse maisi endospermist või maisituumast. Maisijahu on jämedalt jahvatatud mais.
• Suurbritannias nimetatakse aga väga peeneks jahvatatud maisijahu maisijahuks, samas kui sõna maisijahu viitab USA-s tavaliselt maisitärklisele.
• Maisijahu on tavaliselt jämeda tekstuuriga. Maisijahu on väga peen ja pulbriline.
• Maisijahu kasutatakse kõige sagedamini suppide, kastmete ja kastmete paksendajana. Maisisaia valmistamiseks kasutatakse populaarsemalt maisijahu.
