Murulauk vs Scallions
Murulauku ja sibulat, mõlemad Alliumi liikide esindajad, võib tõepoolest olla raske eristada. Erinevad retseptid nõuavad siiski erinevaid liike ja seetõttu võib nende kahe veetleva koostisosa erinevuste tundmine kulinaaria valdkonnas väga kasulik olla.
Mis on murulauk?
Söödava sibula väikseim liik murulauk on mitmeaastane taim, mis on pärit Aasiast, Euroopast ja Põhja-Ameerikast. Enamasti kasutatakse seda ravimtaimena. Murulauku võib toidupoodidest hõlpsasti leida või kodus kasvatada. Murulauk kasvab kuni 30–50 cm pikkuseks koos peenikeste kooniliste sibulatega ja kasvab kobaratena juurtest. Lehed ja käpikud on õõnsad ja torukujulised ning neid kasutatakse maitserohuks mitmesugustes roogades. Murulauk lilled on väikesed ja kahvatulillad, samal ajal kui seemned küpsevad suvel ja neid toodetakse väikestes kolmeklapilistes kapslites.
Murulauku kasvatatakse oma kääbuste pärast ja see on tuntud kui prantsuse köögi üks "peeneid ürte" ning on tuntud oma mahe maitse poolest. Sööke kasutatakse maitsestamiseks ning roogades nagu supid, võileivad, kala jms. Avamata õienupud on tükeldatud ja neid kasutatakse kala- ja kartuliroogade koostisosana. Murulauk on tuntud ka oma putukaid tõrjuvate omaduste poolest, samas kui see on tuntud ka kergete stimulantide, diureetikumide ja antiseptiliste omaduste poolest. Murulauk on rikkalik kaltsiumi-, raua-, A- ja C-vitamiini allikas, sisaldades samas ka väävli jälgi.
Mis on Scallion?
Alliumi liikide hulka kuuluvad kammkarbid on tuntud oma maheda sibula maitse poolest, millel on pikad õõnsad lehed, kuid millel puudub täielikult välja arenenud juuremugul. Küüslauku kasutatakse sageli köögiviljana, kas toores või keedetud, või supi- ja puljongilõhna- ja maitseainena. Kammkameral on palju muid nimetusi roheline sibul, salatsibul, kevadsibul, roheline šalottsibul, pikk sibul, lauasibul, sibulapulk, beebisibul, aiasibul, hinnaline sibul, gibbon, syboe või scally sibul, olles mõned neist.
Tükeldatud talisibulaid saab toorelt kasutada salsas, salatites ja paljudes Aasia retseptides, samal ajal kui neid kasutatakse nuudliroogades ja mereandides, aga ka suppides, võileibades, karrites või friikartulites. Küüslauku kasutatakse ka riisiroogade garneeringuks ning paljude idapoolsete kastmete alusena, mille juurviljajuured on eemaldatud.
Mis vahe on Scallionsil ja Murulaual?
Kui nii murulauk kui ka talisibula lehed on pikad ja õõnsad, on murulauk peenem kui sibul.
• Murulaual kasutatakse toiduvalmistamisel enamasti ainult ülemist rohelist osa. Küüslaugukapsas saab kasutada nii rohelist kui valget osa.
• Murulauku serveeritakse kõige paremini toorelt, kuna need kipuvad oma maitset kaotama. Küüslauku võib kasutada nii kuumtöödeldud kui ka toorena.
• Murulauk kuulub Allium schoenoprasum liiki, kammkarbid aga Allium cepa liikidesse.
