Porrulauk vs Scallions
Täiusliku retsepti teostamiseks on vaja täiuslikke koostisosi. Mõni koostisosa võib olla asendatav teisega, kuid mõnda ei tohiks seda teha, kuna see mõjutaks roa tulemust märkimisväärselt. Just sel põhjusel tuleb hästi teada paljude koostisosade erinevustest. Kuna mõnda võib teistega lihtsalt eksitada, peab hea kokk enne roa alustamist alati oma koostisosade loetelu hoolikalt läbi vaatama.
Mis on porrulauk?
Porrulauku võib defineerida kui köögivilja, mis kuulub perekonda Allium, mis kuulub samasse perekonda küüslaugu ja sibulaga, kuid perekonna Amaryllidaceae perekonna Allioideae alamperekonda. Porru söödavaks osaks on lehetupp, mida mõnikord ekslikult varsiks peetakse. See ei moodusta sibulasarnaseid sibulaid, vaid moodustab mullast välja kerkiva pika silindri kestaga lehtedest. Kui porrulauk on välja kujunenud, on see vastupidav taim, mis on tuntud oma võimest ellu jääda iga ilmaga.
Porrulaugu rühm on teaduslikult tuntud kui Allium ampeloprasum, ehkki sellesse rühma võib kuuluda mitu porrulauku. Sellistest tüüpidest on kõige populaarsemad suveharjad, mida koristatakse hooajal, samas kui need on väiksemad kui talvised porrulaukud, millel on tugevam maitse.
Maheda sibulataolise maitsega porrulaugu helerohelist ja valget alust kasutatakse mitmel toiduvalmistamise eesmärgil. Enamasti kasutatakse seda puljongi maitse lisamiseks, samal ajal kui seda kasutatakse ka salatites keedetult, praetult või toorelt.
Mis on Scallions?
Kammkapsal, mida Inglismaal tuntakse ka kui kevadsibulat, on mitmesuguseid muid nimetusi. Roheline sibul, salat sibul, sibulapulk, roheline šalottsibul, lauasibul, beebisibul, õue sibul, hinnaline sibul, gibbon, pikk sibul, syboe või merisibul on mõned neist nimetustest. See on üks paljudest Alliumi liikidest, millel on õõnsad rohelised lehed, kuid ilma täielikult arenenud sibulata, mida kasutatakse köögiviljana, keedetuna või toorena. Küüslauguküüs on sibulast leebem ja seda kasutatakse toorelt salsa, salatite ja Aasia retseptide osadena. Küüslauku kasutatakse populaarselt ka suppides, mereandides ja nuudliroogades, friikartulites, karrites või võileibades.
Mis vahe on porrul ja kamaljal?
Porrulauk ja küüslaugukapsas on kaks kulinaariamaailmas enim kasutatavat koostisosa. Kuid kuna mõlemad kuuluvad Alliumi liikidesse, on neid väga lihtne segi ajada.
• Porrulauk on köögivili ja võib üksi seista. Küüslauku kasutatakse enamasti kaunistamiseks ja lõhna- ja maitseainena.
• Porrulauk reageerib hästi hautamisele, hautamisele jms, samas kui sibulad kipuvad sellistes olukordades muutuma limaseks.
• Küüslauguküüsid on oma olemuselt sibulakujulisemad. Porrulauk ei moodusta sibulaid.
• Kuigi porrulauk on maitselt sarnane sibulaga, on see mahedamalt maitsestatud kui sibul.
• Toorelt omamise osas ei ole porrulauk eelistatud toores variant, samas kui toores kammkapsas on paljude seas populaarne valik.
Seonduvad postitused:
- Porrulauku ja kevadsibula erinevus
- Porrulaukude ja rohelise sibula erinevus
- Porrulaukude ja sibulate erinevus
- Murulauku ja kammkera erinevus
