Pikaealise Piima Ja Värske Piima Erinevus

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:38

Peamine erinevus - pika elueaga piim vs värske piim

Pika elueaga piima ja värske piima peamine erinevus seisneb selles, et pika elueaga piima säilivusaeg on toore / värske piimaga võrreldes pikem. Lisaks võivad pika elueaga piima ja värske piima toitumisalased ja organoleptilised omadused erineda.

Piim on imikute peamine toiduallikas ja seda saab määratleda kui valget vedelikku, mille moodustavad imetajate piimanäärmed. Piim koosneb kõigist peamistest toitainetest, nagu süsivesikud, valk, rasv, mineraalid ja vitamiin. Rikkaliku toitainesisalduse tõttu on see mikroobide riknemisele väga vastuvõtlik. Nii steriliseeritakse või pastöriseeritakse toorpiima sageli, et hävitada nende esialgne mikroobikoormus. Seda töödeldud piima tuntakse ka kui pikaealist piima. Pika elueaga piima saab hoida pikemat aega kas jahutatud või tavalistes tingimustes, toorpiima ei saa aga pikema aja jooksul hoida. Selles artiklis käsitleme pikaealise piima ja värske piima erinevust nende toitainete ja sensoorsete parameetrite osas.

Mis on värske piim?

Värske piim on lehmalt, lambalt, kaamelilt, pühvlilt või kitselt saadud piim, mida pole töödeldud (pastöriseeritud / steriliseeritud). Sellel värskel ja pastöriseerimata piimal võivad olla ohtlikud mikroorganismid nagu Salmonella, E. coli ja Listeria, mis on põhjustatud mitmest toidust põhjustatud haigusest. Värske piim on mikroobide riknemise suhtes väga vastuvõtlik, kuna piim sisaldab palju mikroobide kasvuks ja paljunemiseks hädavajalikke toitaineid. Lisaks võivad värskes piimas olevad bakterid olla peamiselt ohtlikud väheneva immuunaktiivsusega inimestele, vanematele täiskasvanutele, rasedatele ja imikutele.

Turustatava pakendatud toorpiima seadused ja regulatsioonid on kogu maailmas erinevad. Mõnes riigis on toorpiima müümine täielikult / osaliselt keelatud. Kuid toorpiima toodetakse heade hügieenipraktikate ja riskijuhtimisprogrammide kohaselt, kuid seda pole temperatuuriga seotud töötlemisega (nt kuumtöötlus) töödeldud, et muuta piima sensoorset või toitainekvaliteeti või mis tahes omadusi. Pealegi on värske piimatoode piimatoode, millele ei ole tehtud ühtegi patogeensete mikroorganismide kõrvaldamise etappi. Seetõttu on värske piima säilivusaeg väga piiratud (mitte üle 24 tunni) võrreldes kuumtöödeldud või pikaealise piimaga.

Mis on pikaealine piim?

Pikaealine piim on piimavorm, mida on kuumutatud kõrgel temperatuuril, et hävitada kõik värskes piimas esineda võivad kahjulikud patogeensed mikroorganismid (nt. E. coli, Listeria ja Salmonella). Seejärel pakendatakse töödeldud piim steriilsetesse anumatesse aseptilistes tingimustes, näiteks Tetra pakendatud piim. Kuumtöötletud piima eesmärk on toota inimtoiduks ettenähtud piima ja parandada selle kõlblikkusaega. Seega on kuumtöödeldud / pikaealise piima säilivusaeg pikem (nt UHT piima saab säilitada umbes 6 kuud).

Pasteriseerimine, steriliseerimine ja ultrahigh temperatuuri töötlemine (UHT) on populaarsemad kuumtöötlemise meetodid, mida kasutatakse pikaealise piima tootmiseks. See töödeldud piim on saadaval tervete, pooltooritud või kooritud tootevalikutena. Kuumtöötlus põhjustab aga organoleptiliste omaduste, nagu maitse ja värvus, muutust ning vähendab ka piima toiteväärtust.

Mis vahe on pikaealisel piimal ja värskel piimal?

Pika elueaga piima ja värske piima omadused

Säilitusaeg

Värske piim: värske piima säilivusaeg on väga piiratud.

Pika elueaga piim: pika elueaga piim on pikema säilivusajaga. (Näiteks säilib steriliseeritud piim ilma külmutustingimusteta umbes 6 kuud kõlblikkusaega)

Kindlustamine

Värske piim: värsket piima ei rikastata toitainetega.

Pikaealine piim: pikaealine piim on sageli rikastatud mineraalide ja vitamiinidega.

Töötlemine

Värske piim: tavaliselt tarbitakse seda pärast homogeniseerimist.

Pika elueaga piim: piim pastöriseeritakse erineval tasemel või steriliseeritakse enne tarbimist.

Fosfataasi sisaldus

Värske piim: see sisaldab fosfataasi, mis on oluline kaltsiumi imendumiseks.

Pika elueaga piim: fosfataasisisaldus hävib.

Lipaasi sisaldus

Värske piim: see sisaldab lipaasi, mis on rasvade seedimiseks hädavajalik.

Pika elueaga piim: lipaasisisaldus hävib.

Immunoglobuliini sisaldus

Värske piim: Värske piim sisaldab immunoglobuliini, mis kaitseb keha nakkushaiguste eest.

Pika elueaga piim: immunoglobuliini sisaldus hävib.

Laktaasi tootvad bakterid

Värske piim: värske piim sisaldab laktaasi tootvaid baktereid, mis aitavad laktoosi seedida.

Pika elueaga piim: laktaasi tootvad bakterid hävitatakse.

Probiootilised bakterid

Värske piim: värske piim sisaldab probiootilisi baktereid, mis aitavad tugevdada immuunsust.

Pika elueaga piim: probiootilised bakterid hävitatakse.

Valgusisaldus

Värske piim: valgusisaldus ei ole denatureeritud.

Pika elueaga piim: Valgusisaldus on denatureeritud.

Vitamiinide ja mineraalide sisaldus

Värske piim: Vitamiinide ja mineraalide sisaldus on 100% saadaval.

Pika elueaga piim: vitamiin A, D ja B-12 on vähenenud. Kaltsiumi saab muuta ja joodi saab kuumuse mõjul hävitada.

Organoleptilised omadused

Värske piim: organoleptilised omadused ei muutu.

Pika elueaga piim: organoleptilised omadused võivad piima töötlemise käigus muutuda (värvi ja / või maitse muutus) (nt pastöriseeritud piimatoodetes võib täheldada keedetud maitset).

Saadaolevad vormid

Värske piim: see on saadaval ainult vedelal kujul.

Pika elueaga piim: Erinevad pikaealised piimad varieeruvad vastavalt nende tootmisviisile ja rasvasisaldusele. Kõrglahustatud piima on saadaval täis-, pool- ja lõssisortidena.

Mikroorganismide kättesaadavus

Värske piim: värskel piimal võivad olla patogeensed bakterid nagu Salmonella, E. coli ja Listeria, mis põhjustavad arvukalt toidust põhjustatud haigusi.

Pika elueaga piim: pika elueaga piim ei sisalda patogeenseid baktereid, kuid kui toode puutub kokku keskkonnaga, võib pastöriseeritud / steriliseeritud piim olla saastunud patogeensete bakteritega.

Toidupõhised haigused

Värske piim: see vastutab paljude toidust põhjustatud haiguste põhjustamise eest.

Pika elueaga piim: see ei vastuta (või harva) paljude toidust põhjustatud haiguste põhjustamise eest.

Tarbimisstatistika

Värske piim: Enamikus riikides moodustab toorpiim ainult väga väikese osa kogu piima tarbimisest.

Pika elueaga piim: Enamikus riikides moodustab pika elueaga piim väga suure osa kogu piima tarbimisest.

Soovitus

Värske piim: Paljud maailma terviseagentuurid soovitavad tungivalt, et kogukond ei tarbiks toorpiima ega toorpiimatooteid.

Pika elueaga piim: Paljud maailma terviseagentuurid soovitavad kogukonnal tarbida kuumtöödeldud pikaealisi piimatooteid.

Kokkuvõtteks võib öelda, et inimesed usuvad, et toorpiim on ohutu tervislikum alternatiiv, kuna pika elueaga piim läbib tavaliselt mitmesuguseid kuumtöötlusi, mille tulemusel hävivad mõned piima organoleptilised ja toiteväärtusega seotud parameetrid.