Peamine erinevus - pastöriseeritud vs pastöriseerimata piim
Enne kui pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevusi üksikasjalikult arutada, uurime kõigepealt sõna pastöriseeritud tähendust. Piim on imikute peamine toiduallikas ja seda saab määratleda kui valget vedelikku, mille moodustavad imetajate piimanäärmed. Piim koosneb kõigist peamistest toitainetest nagu süsivesikud, valk, rasv, mineraalid ja vitamiinid. Rikka toitainesisalduse tõttu on see mikroobide riknemise suhtes väga vastuvõtlik. Nii pastöriseeritakse toorpiima sageli, et hävitada nende patogeenne mikroobikoormus. Seda pastöriseeritud piima tuntakse ka kui pikaealist piima. Peamine erinevus pastöriseeritud piima ja pastöriseerimata piima vahel on see, et pastöriseeritud piima saab hoida külmkapis kauem, samas kui pastöriseerimata piima ei saa pikema aja jooksul hoida. Teisisõnu,pastöriseeritud piim on kauem kui pastöriseerimata. Kuigi see on peamine erinevus pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima vahel, võivad ka nende toitumisalased ja organoleptilised omadused erineda. Seetõttu on tervislikumate valikute leidmiseks oluline kindlaks teha pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevus. Täpsustame käesolevas artiklis pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevust nende toitainete ja sensoorsete parameetrite osas. Täpsustame käesolevas artiklis pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevust nende toitainete ja sensoorsete parameetrite osas. Täpsustame käesolevas artiklis pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevust nende toitainete ja sensoorsete parameetrite osas.
Mis on pastöriseeritud piim?
Pastöriseerimine on kuumutamisprotsess, mis hävitab kahjulikud bakterid, kuumutades piima kindla aja jooksul kindla temperatuurini. Teisisõnu on pastöriseeritud piim vorm, mida on toorpiimas esinevate kahjulike patogeensete mikroorganismide (nt E. coli, Salmonella ja Listeria) hävitamiseks kõrgele temperatuurile kuumutatud. Seejärel pakendatakse pastöriseeritud piim aseptilistes tingimustes steriilsetesse anumatesse, näiteks Tetra pakendatud piim või klaaspudelites. Selle protsessi leiutas XIX sajandil prantsuse teadlane Louis Pasteur. Kuumtöödeldud piima eesmärk on toota inimtoiduks ohutut piima ja parandada selle kõlblikkusaega. Seega on kuumtöödeldud piima / pastöriseeritud piima pikem säilivusaeg (nt. UHT pastöriseeritud piima saab säilitada umbes 6 kuud). Pasteriseerimine on populaarsem kuumtöötlusviis, mida kasutatakse pikaealise piima saamiseks. Kuid pastöriseeritud piima tuleks hoida jahutatud tingimustes, kuna see kuumtöötlus ei ole piisav patogeensete mikroorganismide eoste hävitamiseks. Seda töödeldud pastöriseeritud piima on saadaval täis-, poolkoore- või kooritud tootevalikuna. Kuumtöötlus põhjustab aga organoleptiliste omaduste, näiteks maitse ja värvi muutumist ning vähendab veidi ka piima toiteväärtust.kuumtöötlus muudab organoleptilisi omadusi, nagu maitse ja värv, ning vähendab veidi ka piima toiteväärtust.kuumtöötlus põhjustab organoleptiliste omaduste, nagu maitse ja värvus, muutust ning vähendab veidi ka piima toiteväärtust.
Mis on pastöriseerimata piim?
Pastöriseerimata piim, mida nimetatakse ka lehma, lamba, kaameli, pühvli või kitse toorpiimaks ja mida pole edasi töödeldud (pastöriseeritud). Sellel värskel ja pastöriseerimata piimal võivad olla ohtlikud mikroorganismid ja nende eosed, nagu Salmonella, E. coli ja Listeria, on põhjustatud mitmest toidust põhjustatud haigusest. Seega on pastöriseerimata piim mikroobide riknemise suhtes väga vastuvõtlik, kuna piim sisaldab palju mikroobide paljunemiseks ja paljunemiseks hädavajalikke toitaineid. Lisaks võivad pastöriseerimata piimas olevad bakterid olla peamiselt ohtlikud väheneva immuunaktiivsusega inimestele, vanematele täiskasvanutele, rasedatele ja imikutele. Turustatava pakendatud toorpiima seadused ja regulatsioonid on kogu maailmas erinevad. Mõnes riigis on pastöriseerimata piima müümine täielikult / osaliselt keelatud. Kuigi,pastöriseerimata piim on toodetud heade hügieenipraktikate ja riskijuhtimisprogrammide kohaselt, seda pole töödeldud temperatuuriga seotud töötlemisega (nt kuumtöötlus), mis muudab piima sensoorset või toitainekvaliteeti või mis tahes omadusi. Lisaks on pastöriseerimata piimatoode piimatoode, millele ei ole tehtud ühtegi patogeensete mikroorganismide kõrvaldamise etappi. Seetõttu on pastöriseerimata piima säilivusaeg väga piiratud (mitte üle 24 tunni) võrreldes kuumtöödeldud või pastöriseeritud piimaga.pastöriseerimata piimatoode on piimatoode, millele ei ole tehtud ühtegi patogeensete mikroorganismide kõrvaldamise etappi. Seetõttu on pastöriseerimata piima säilivusaeg väga piiratud (mitte üle 24 tunni) võrreldes kuumtöödeldud või pastöriseeritud piimaga.pastöriseerimata piimatoode on piimatoode, millele ei ole tehtud ühtegi patogeensete mikroorganismide kõrvaldamise etappi. Seetõttu on pastöriseerimata piima säilivusaeg väga piiratud (mitte üle 24 tunni) võrreldes kuumtöödeldud või pastöriseeritud piimaga.
Mis vahe on pastöriseeritud ja pastöriseerimata piimal?
Pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima määratlus
Pastöriseeritud piim: pastöriseeritud piim on piimavorm, mida on kuumutatud kõrgele temperatuurile, et hävitada kõik kahjulikud patogeensed mikroorganismid.
Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim on lehma, lamba, kaameli, pühvli või kitse toorpiim, mida pole edasi töödeldud.
Pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima omadused
Säilitusaeg
Pastöriseerimata piim: selle kõlblikkusaeg on lühem kui pastöriseeritud piim või selle kõlblikkusaeg on väga piiratud.
Pastöriseeritud piim: pastöriseeritud piim on pikema säilivusajaga. (Näiteks säilib kõrgkuumutatud pastöriseeritud piima jahutamistingimustes umbes 6 kuud)
Kindlustamine
Pastöriseerimata piim: seda ei rikastata toitainetega.
Pastöriseeritud piim: see on sageli rikastatud mineraalide ja vitamiinidega, et kompenseerida toitainete kadu pastöriseerimisprotsessi käigus.
Töötlemise etapid
Pastöriseerimata piim: tavaliselt tarbitakse seda pärast homogeniseerimist.
Pastöriseeritud piim: piima pastöriseerimise käigus kaasnevad erinevad töötlemisetapid.
Kuumtöötlusel põhinev klassifikatsioon
Pastöriseerimata piim: kuumtöötlust ei kasutata.
Pastöriseeritud piim: piima saab pastöriseerida kolmes erinevas etapis. Need on ülikõrged temperatuurid (UHT), kõrgtemperatuursed lühiajalised (HTST) ja madalatemperatuursed (LTLT).
Kõrglahustatud piima kuumutatakse temperatuuril üle 275 ° F rohkem kui kaks sekundit ja pakitakse aseptilistesse tetra-pakenditesse. HTST piima kuumutatakse temperatuuril 162 ° F vähemalt 15 sekundit. See on kõige tavalisem pastöriseerimise tehnika, mida kasutatakse suuremahulises kaubanduslikus piimatööstuses. LTLT piima kuumutatakse temperatuurini 145 ° F vähemalt 30 minutit. See on kodus või väikestes meiereides kõige levinum pastöriseerimise tehnika.
Fosfataasi sisaldus
Pastöriseerimata piim: see sisaldab fosfataasi, mis on oluline kaltsiumi imendumiseks.
Pastöriseeritud piim: pastöriseerimisprotsessi käigus hävitatakse fosfataasi sisaldus.
Lipaasi sisaldus
Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim sisaldab lipaasi, mis on rasvade seedimiseks hädavajalik.
Pastöriseeritud piim: lipaasisisaldus hävib pastöriseerimise käigus.
Immunoglobuliini sisaldus
Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim sisaldab immunoglobuliini, mis kaitseb keha nakkushaiguste eest.
Pastöriseeritud piim: pastöriseerimisprotsessi käigus hävitatakse immunoglobuliini sisaldus.
Laktaasi tootvad bakterid
Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim sisaldab laktaasi tootvaid baktereid, mis aitavad laktoosi seedida.
Pastöriseeritud piim: laktaasi tootvad bakterid hävitatakse pastöriseerimisprotsessi käigus.
Probiootilised bakterid
Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piim sisaldab probiootilisi baktereid, mis aitavad tugevdada immuunsust.
Pastöriseeritud piim: probiootilised bakterid hävitatakse pastöriseerimise käigus.
Valgusisaldus
Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piimas ei denatureerita valgusisaldust.
Pastöriseeritud piim: pastöriseerimise käigus denatureeritakse valgusisaldus.
Vitamiinide ja mineraalide sisaldus
Pastöriseerimata piim: Vitamiinide ja mineraalide sisaldus on 100% saadaval pastöriseerimata piimas.
Pastöriseeritud piim: A-, D- ja B-12-vitamiin on vähenenud. Kaltsiumi saab muuta ja joodi saab kuumuse mõjul hävitada.
Organoleptilised omadused
Pastöriseerimata piim: Organoleptilised omadused selles protsessis ei muutu.
Pastöriseeritud piim: organoleptilised omadused võivad pastöriseerimisprotsessi käigus muutuda (värvi ja / või maitse muutus) (nt pastöriseeritud piimatoodetes võib täheldada keedetud maitset)
Saadaolevad vormid
Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim on saadaval ainult vedelal kujul.
Pastöriseeritud piim: erinevad pikaealised piimad kalduvad varieeruma vastavalt nende tootmisviisile ja rasvasisaldusele. Kõrglahustatud piima on saadaval täis-, pool- ja lõssisortidena
Mikroorganismide kättesaadavus
Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piimas võivad olla patogeensed bakterid nagu Salmonella, E. coli ja Listeria ning nende eosed, mis põhjustavad arvukalt toidust põhjustatud haigusi.
Pastöriseeritud piim: pastöriseeritud piim ei sisalda patogeenseid baktereid, kuid sisaldab patogeensete bakterite eoseid. Seega, kui toode puutub kokku mikroobide kasvu soovitud keskkonnatingimustega, võib piim olla saastunud patogeensete bakterite eostest pärinevate patogeensete bakteritega.
Toidupõhised haigused
Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim põhjustab arvukalt toidust põhjustatud haigusi.
Pastöriseeritud piim: pastöriseeritud piim ei vastuta (või harva) paljude toidust põhjustatud haiguste põhjustamise eest.
Tarbimisstatistika
Pastöriseerimata piim: Enamikus riikides moodustab toorpiim ainult väga väikese osa kogu piima tarbimisest.
Pastöriseeritud piim: Enamikus riikides moodustab pastöriseeritud piim väga suure osa kogu piima tarbimisest.
Soovitus
Pastöriseerimata piim: paljud maailma terviseagentuurid soovitavad tungivalt, et kogukond ei tarbiks toorpiima ega toorpiimatooteid.
Pastöriseeritud piim: paljud maailma terviseagentuurid soovitavad kogukonnal tarbida pastöriseeritud piimatooteid.
Kokkuvõtteks võib öelda, et toorpiim on tervislik ja ohutu alternatiiv, kuna pastöriseeritud piim läbib tavaliselt mitmesuguseid kuumtöötlusi, mille tulemusel hävivad mõned piima organoleptilised ja toitainekvaliteedi parameetrid. Kuigi toitumisalaselt on toorpiim parim, on pastöriseeritud piim siiski inimtoiduks ohutu. Seega võib pastöriseeritud piima soovitada igapäevaseks tarbimiseks.
