Peamine erinevus - sukraloos vs aspartaam
Kunstlikke magusainete kemikaale turustatakse rafineeritud suhkru ohutute alternatiividena. Tundub, et kunstlike magusainete erinevuses on palju segadust. Nii sukraloosi kui ka aspartaami peetakse kunstlikeks magusaineteks. Aspartaam on dipeptiidi metüülester ja sisaldab looduslikke L-asparagiinhapet ja L-fenüülalaniini aminohappeid. Sukraloos on mittetoitev magustaja, samas kui aspartaam on toitev magustaja. See on sukraloosi ja aspartaami peamine erinevus. Lisaks sellele, erinevalt aspartaamist, säilitab sukraloos pärast kuumutamist magusust ja sellel on aspartaami säilivusaeg vähemalt kahekordne. Seetõttu on sukraloos kunstliku magusaine koostisosana populaarsemaks muutunud. Muutused turunduses ja muutuvad tarbijate eelistused koos sukraloosi kasulike omadustegaon põhjustanud aspartaami kaotuse sukraloosi turuosa. 2004. aastal kaubeldi aspartaamiga umbes 30 dollarit / kg, sukraloos aga umbes 300 dollarit / kg. Täpsustame käesolevas artiklis sukraloosi ja aspartaami erinevust nende kavandatud kasutuse, samuti keemiliste ja füüsikaliste omaduste osas. Siis saame tuvastada, milline neist on tervisele ohutum ja kasulikum.
Mis on sukraloos?
Sukraloos on mittetoitev kunstlik magusaine, kuna neelatud sukraloosi ei saa inimese seedetrakt lagundada, mistõttu see ei aita kaasa kalorisisalduse suurenemisele. Toidu lisaainena tunnustatakse seda E-numbri E955 all. Sukraloos on umbes 320 kuni 1000 korda magusam kui lauasuhkur või sahharoos. Teiselt poolt on see kolm korda magusam kui aspartaam ja kaks korda magusam kui sahhariin. Erinevalt aspartaamist on see kuumuses ja laias pH-tingimustes stabiilne. Seega kasutatakse seda peamiselt küpsetustoodetes või toodetes, mis vajavad pikemat säilivusaega. Sukraloosi maitse, stabiilsus ja ohutus on selle kunstliku magusainepõhise toote peamise kaubandusliku edukuse tunnused võrreldes teiste madala kalorsusega magusainetega. Sukraloos on saadaval nende tavaliste kaubamärkide all nagu Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella.
Mis on aspartaam?
Aspartaam on kunstlik magusaine, mida kasutatakse suhkruasendajatena mõnes toidus ja joogis. See on toidu lisaaine ja selle E-number on E951. Aspartaami turustatakse kaubamärkide Equal ja NutraSweet all. Praegused uuringud näitasid, et aspartaam ja selle laguproduktid on praegusel kokkupuutetasemel inimtoiduks ohutud. Seetõttu on selle heaks kiitnud nii USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) kui ka Euroopa Toiduohutusamet. Kuid aspartaami lagunemisproduktid võivad sünteesida fenüülalaniini ja seda peavad vältima inimesed, kellel on geneetiline seisund, mida nimetatakse fenüülketonuuriaks (PKU). Aspartaam on sahharoosist umbes 200 korda magusam. Selle tulemusena toodab aspartaam seedimisel neli kilokalorit energiat grammi kohta,magusa maitse saamiseks vajalik aspartaami kogus on nii väiksem, et selle kalorite mõju on tühine. Kuid see sobib küpsetamiseks vähem kui muud magusained, sest see laguneb kuumutamisel ja kaotab suure osa magususest.
Mis vahe on sukraloosil ja aspartaamil?
Sukraloosi ja aspartaami erinevused võib jagada järgmistesse kategooriatesse. Nemad on
Tüüp:
Sukraloos: mittetoitev, kunstlik ja kloorsuhkur
Aspartaam: kunstlik, mittesahhariidne magustaja
Keemiline struktuur:
Sukraloos: Tri-klooritud sahharoosimolekul
Aspartaam: looduslike aminohapete L-asparagiinhape ja L-fenüülalaniin dipeptiidi metüülester
Keemiline valem:
Sukraloos: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartaam: C 14 H 18 N 2 O 5
Tootmine:
Sukraloos: sahharoosi selektiivne kloorimine kolme sahharoosi hüdroksüülrühma asendamiseks klooriaatomitega
Aspartaam: looduslike aminohapete L-asparagiinhappe ja L-fenüülalaniini kasutamine
Tihedus:
Sukraloos: 1,69 g / cm3
Aspartaam: 1,347 g / cm3
IUPACi nimi:
Sukraloos: 1,6-dikloro-1,6-dideoksü-β-D-fruktofuranosüül-4-kloro-4-deoksü-a-D-galaktopüranosiid
Aspartaam: metüül-L-a-aspartüül-L-fenüülalaninaat
Muud nimed:
Sukraloos: 1 ′, 4,6′-triklorogalaktosahharoos, triklorosahharoos, 4,1 ′, 6′-trikloro-4,1 ′, 6′-trideoksügalaktosahharoos, TGS
Aspartaam: N- (L-a-aspartüül) -L-fenüülalaniin, 1-metüülester
Magusus sahharoosiga võrreldes:
Sukraloos: sukraloos on umbes 320 kuni 1000 korda nii magus kui lauasuhkur või sahharoos.
Aspartaam: Aspartaam on umbes 200 korda magusam kui sahharoos või lauasuhkur ja aspartaami suhkrusisaldus püsib kauem kui sahharoosil. Seda segatakse sageli teiste kunstlike magusainetega, näiteks atsesulfaam-kaaliumiga, et anda üldine maitse, mis sarnaneks suhkrule.
Magusus sukraloosi ja aspartaami vahel:
Sukraloos: sukraloos on magusam kui aspartaam. See on kolm korda magusam kui aspartaam.
Aspartaam: Aspartaam on vähem magus kui sukraloos.
Mittetoitev magusaine:
Sukraloos: sukraloos on mittetoitev magustaja, kuna organism ei saa sukraloosi lagundada, mistõttu see ei aita kaasa kalorisisaldusele.
Aspartaam: aspartaam on toitev magustaja, kuna organism lagundab aspartaami ja toodab 4 kcal grammi kohta.
E-number:
Sukraloos: E955
Aspartaam: E951
Kaubamärk / kaubanimi:
Sukraloos: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella
Aspartaam: NutraSweet, Equal ja Canderel
Ohutusküsimused:
Sukraloos: sukraloos on USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ja Euroopa Toiduohutusamet heaks kiitnud toiduainetes kasutamiseks.
Aspartaam: Aspartaam on USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ja Euroopa Toiduohutusamet heaks kiitnud toiduainetes kasutamiseks. Kuid aspartaami ei soovitata fenüülketonuuriaga inimestele.
Lagundada tooteid:
Sukraloos: peensooles sukraloosi ei hüdrolüüsita
Aspartaam: aspartaam hüdrolüüsub peensooles kiiresti ja toodab fenüülalaniini, asparagiinhapet ja metanooli
Kahjulikud tervisemõjud:
Sukraloos: sukraloosi soovitatav kogus ei seo kahjulikke tervisemõjusid
Aspartaam: ei sobi fenüülketonuuria all kannatavatele inimestele
Vastuvõetav päevane tarbimine:
Sukraloos: USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) aktsepteeritav päevane kogus on 5 mg / kg kehakaalu kohta
Aspartaam: Euroopa Komisjoni andmetel on ADI 40 mg / kg kehakaalu kohta, samas kui USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on määranud aspartaami ADI-ks 50 mg / kg
Eneselu ja stabiilsus kuumuse ja pH all:
Sukraloos: sukraloos on stabiilne kuumuses ja paljudes pH tingimustes. Seega kasutatakse seda pagaritoodetes või toodetes, mis vajavad pikemat säilivusaega. Sukraloos on aspartaami säilivusaega vähemalt kahekordistanud.
Aspartaam: Aspartaam laguneb kuumuse all ja kaotab suure osa magususest. Seega sobib see vähem pagaritoodete jaoks. Aspartaami eluiga on väiksem kui sukraloosil.
Kasutatakse magusainena:
Sukraloos: kommid, hommikusöögibaarid, karastusjoogid, puuviljakonservid ja pagaritooted
Aspartaam: dieediga karastusjoogid, puuviljajoogid, dieedisooda, kiirhommikud, piparmündid, teraviljad, suhkruvaba närimiskumm, kakaosegud, külmutatud magustoidud, želatiinist magustoidud, mahlad, lahtistid, näritavad vitamiinipreparaadid, piimajoogid, ravimid ja toidulisandid, lauamagusained, teed, lahustuvad kohvid, topsisegud, veinijahutid ja jogurt
Kokkuvõtteks võib öelda, et sukraloos ja aspartaam on peamiselt magusained, mida kasutatakse magusainena. Need on diabeetikute ja diabeetikutele eelnevate patsientide tarbimiseks ohutud, kuna need ei mõjuta insuliini taset. Samuti ei propageeri need hambaauke ja need kunstlikud magusained sobivad hästi ka väikelastele. Nende kunstlike magusainete pikaajalise tarbimise ohutuse osas on siiski vaieldav küsimus.
