Peamine erinevus - apteegitill vs aniis
Vürtse kasvatatakse peamiselt söödavate lehtede, varte, kooride, lillede või puuviljakomponentide jaoks ning need on olulised lõhna- ja maitseained peamiselt Lõuna-Aasia elanike dieedil. Apteegitill ja aniis kuuluvad samuti sellesse vürtsirühma ning neil on sarnane maitseprofiil, samuti on mõlemal taimel sarnased omadused. Seetõttu nimetab enamik tarbijaid apteegitilli sageli aniisiks või vastupidi. Kuid aniis ja apteegitill on kaks erinevat taime ja aniisi botaaniline nimetus on Pimpinellaanisum, samas kui apteegitilli botaaniline nimetus on Foeniculum vulgare. Nii aniis kui apteegitill kuuluvad Apiaceae perekonda. Kogu apteegitilli taim on söödav, samas kui söödavad on tavaliselt aniisitaime seemned. See on apteegitilli ja aniisi peamine erinevus. Kuigi nii aniis kui apteegitill kuuluvad samasse perekonda,aniisil ja apteegitillil on erinevad sensoorsed ja toitumisomadused. See artikkel uurib neid erinevusi apteegitilli ja aniisi vahel.
Mis on apteegitill?
Apteegitill on õistaimeliik, mis kuulub porgandite perekonda. See on mitmeaastane ürt kollaste õite ja suleliste lehtedega. Ta on pärit Vahemere maadest, kuid on paljudes maailma paikades ulatuslikult naturaliseerunud, eriti kuivadel muldadel rannikualade lähedal ja jõekallastel. Seda peetakse väga aromaatseks ja maitseliseks ürdiks, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks ja meditsiiniliseks kasutamiseks. See on India ja Sri Lanka toiduvalmistamisel üks olulisemaid vürtse. Fenkoli Firenze ilmub turses, sibulataolises varreosas, mida tarbitakse köögiviljana. Apteegitilli tarbivad toidutaimena mõnede Lepidoptera liikide vastsed, mis hõlmavad aniisi pääsukeset ja hiire koid.
Mis on aniis?
Aniis, tuntud ka kui aniis, on porgandite perekonna õistaim. Aniis on üheaastane ürditaim ja seeme on söödav komponent. See on pärit Vahemere idaosast ja Edela-Aasiast. Tähtaniis või hiina aniis moodustavad oma seemnete jaoks kaheksaotsalise tähekujulise kauna. Tähtaniisi seemned annavad ka aniisile väga sarnase maitse, kuid see ei kuulu Apiaceae perekonda, vaid pigem Illiciaceae perekonda. Aniisi peetakse väga aromaatseks ja maitseliseks ürdiks, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks ja kasutamiseks meditsiiniliselt. Selle maitsel on sarnasusi apteegitilli ja lagritsaga. Aniisitaime ründavad ka mõnede Lepidoptera liikide vastsed, mis hõlmavad aniisi pääsukeset ja hiire koid.
Mis vahe on apteegitillil ja aniisel?
Teaduslik nimi:
Apteegitill: Foeniculum vulgare
Aniis: Pimpinellaanisum
Teaduslik klassifikatsioon:
Apteegitill:
Kuningriik: Plantae
Tellimus: Apiales
Perekond: Apiaceae
Perekond: Foeniculum
Liigid: F. vulgare
Aniis:
Kuningriik: Plantae
Tellimus: Apiales
Perekond: Apiaceae
Perekond: Pimpinella
Liigid: P. anisum
Päritoluriik:
Apteegitill pärineb Vahemere rannalt.
Aniis pärineb Vahemere idaosast ja Edela-Aasiast.
Puu bioloogia:
Apteegitill on mitmeaastane taimetaim. See on püstine ja areneb õõnsate vartega kuni 2,5 m kõrguseni.
Aniis on üheaastane rohttaim, mis kasvab 90 cm või rohkem.
Seemned:
Apteegitill: Apteegitilli seemneid segatakse sageli aniisi seemnetega, mis on maitse ja välimusega sarnased. Kuid need seemned on väiksemad kui aniisiseemned. Kuivatatud apteegitilli seemned on väga aromaatsed ja aniisimaitselised vürtsid. Esialgu on nad pruunid või rohelised ja muutuvad seemne vananedes aeglaselt tuhmiks.
Aniis: Vili on piklik kuiv skisokarp, pikkusega 3–6 mm, mida tavaliselt nimetatakse aniisiks.
Taime söödav osa:
Apteegitill: kogu taim, sealhulgas sibul, lehestik ja seemned
Aniis: ainult seemned
Kahjurite kahjustused:
Apteegitilli ründavad mõnede Lepidoptera liikide vastsed, sealhulgas hiire koi ja aniisi pääsukes.
Aniisi ründavad mõnede Lepidoptera liikide (liblikad ja koid) vastsed, sealhulgas pärna-mopsi ja koirohi mops.
Kasutab:
Apteegitill: apteegitilli taime sibulat, lehestikku ja seemneid kasutatakse paljudes toidunõude valmististes. Nemad on;
- Sibul on karge köögivili, mida saab praadida, hautada, hautada, grillida või toorelt süüa.
- Noori õrnaid lehti kasutatakse kaunistamiseks või salatitele maitse lisamiseks. Lisaks sellele kasutatakse seda ka kastmete, suppide ja kalakastme maitsestamiseks.
- Firenze apteegitilli kasutatakse alkohoolse seguna tuntud alkohoolse joogi valmistamiseks
Apteegitilli kasutatakse ka loodusliku hambapasta maitseainena ning seda kasutatakse kokanduses ja magusates magustoitudes. Apteegitilliseemned on Itaalia vorsti peamine maitseaine ja seda kasutatakse ka maitsestatud tee valmistamisel.
Aniis eristub iseloomuliku maitse järgi. Seda kasutatakse erinevate roogade ja maitsestatud tee valmistamiseks. Samuti kasutatakse seda eeterlike õlide tootmiseks.
Kokkuvõtteks võib öelda, et nii aniis kui apteegitill on hädavajalikud kulinaarsed vürtsid ja mõlemal on palju sarnaseid sensoorseid omadusi. Kuid need on saadud kahest erinevast taimeliigist ja kogu apteegitilli taim kasutatakse tarbimiseks, inimtoiduks aga ainult aniisi seemneid.
