Till vs apteegitill
Till ja apteegitill, olles kaks väga populaarset ürti mitmesuguste roogade valmistamisel, kipuvad maitse ja üldise väljanägemise pärast üksteist segadusse ajama. Siiski on tillil ja apteegitillil ainulaadsed omadused, mis mõjutavad otseselt nende roogade olemust, milles neid kasutatakse.
Mis on till?
Tilli (tuntud ka kui Anethum graveolensm), perekonna Anethum ainus liik, on taim, millel on peened varred ja pikad õrnad lehed. Kas valgeid või kollaseid lilli kandes annab till pikkade ja paksude seemnete, mis on kergelt kumerad ja millel on pikisuunaline serv. Nii tillilehti kui ka seemet kasutatakse toiduvalmistamisel sellistes riikides nagu Saksamaa, Rootsi, Kreeka, Soome, Poola, Venemaa, Norra, Läänemeri ja Kesk-Aasia. Aromaatse olemuse poolest tuntud tillilehti kasutatakse nii värskes kui ka kuivas vormis ning neid kasutatakse laialdaselt näiteks roogades nagu supid, marineeritud kurgid ja kastmed, vürtsina aga sageli tilli seemneid, millel on köömnega sarnane maitse. Tilli lehtedest, seemnetest ja taime vartest ekstraheeritud tilliõli kasutatakse tavaliselt seepide ja muu kosmeetika valmistamiseks.
Mis on apteegitill?
Teaduslikult tuntud kui Foeniculum vulgare, on apteegitill Apiaceae sugukonda kuuluv perekond, mis on Vahemere kallastele omane vastupidav mitmeaastane taim. Aromaatne ja ülimaitseline ravimtaimede ja kulinaarse kasutusega ürt - apteegitill - koos aniisiga muudab absindi peamised koostisosad. Apteegitill esineb suuresti ka maailma mütoloogiates. Kreeka mütoloogias varastas Prometheus apteegitilli varrega jumaladelt tule, samal ajal kui väidetavalt olid hiigelnahast Dionysiose ja tema järgijate vardad tehtud.
Kuni 40 cm pikkuste õõnsate varte ja lehtede korral on apteegitill püstine, glaukoosne roheline taim, mis kasvab kuni 2,5 m. Apteegitilliseemned on kuivad ja pikad, pikisoonte abil. Nii lehti kui ka seemneid kasutatakse meditsiinilistel ja kulinaarsetel eesmärkidel. Karminatiivsete omaduste poolest tuntud apteegitilli kasutatakse hüpertensiooni raviks, nägemise parandamiseks ja see toimib ka galaktagoogina, et parandada imetavate emade piimavarustust.
Kuivatatud apteegitilli seemet, mis on pruuni värvusega ja aromaatse vürtsiga, kasutatakse laialdaselt selliste riikide kulinaarsetes traditsioonides nagu India, Afganistan, Pakistan, Iraan ja Lähis-Ida. Apteegitilli sibulat saab kasutada köögiviljana, samas kui lehti lisatakse suppidele ja karritele ning neid süüakse ka toorelt salatina.
Mis vahe on tillil ja apteegitillil?
Ehkki pealtnäha sarnased, on till ja apteegitill kaks erinevat taime, mida kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Järgmised erinevused aitavad tuvastada neid kahte nende ainulaadsete omaduste ja omaduste poolest.
• Tarbimiseks kasutatakse tillitaime lehti ja seemneid. Fenkolitaimes kasutatakse lehti, seemet ja isegi sibulat kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel.
• Tillil on terapeutiline toime seedesüsteemile, see kontrollib nakkust ja on diureetilise toimega. Apteegitill suurendab piima voolu, leevendab spasme ja vähendab põletikku.
• Apteegitillil on selge musta lagritsa maitse, mis puudub tillis.
• Apteegitillilehed on tillilehtedest pikemad ja maitselt selgelt erinevad. Mõlemat kasutatakse siiski toiduvalmistamiseks ja kaunistamiseks.
