Toidu lisaained vs säilitusained | Toidukaitsevahend vs toidu lisaaine
Toiduainetööstuses esinevate arvukate probleemide hulgas on toiduainete halvenemine ja kvaliteedidefektid elutähtsat rolli, muutudes tarbijate heakskiidu sihtmärgiks suurteks takistusteks. Sel juhul püüab tööstus asju uuendada, mis võib selle tõkke ületada. Mõni neist suudab probleeme edukalt lahendada ja aitab tehnoloogiat edasi arendada. Toidu lisaaineid ja säilitusaineid kasutatakse toiduainetööstuses sageli. Mõlemad on seotud toidumaterjalide töötlemisega. Mitte ainult töötlemine, vaid ka toiduainete ladustamine. Kõik need asjad on keemilised ühendid, mis võivad toidule lisada loomulikult või kunstlikult. Need aitavad vältida halvenemist ja suurendada tarbijate aktsepteerimist.
Toidulisandid
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) antud määratluse kohaselt on toidu lisaaine „mis tahes aine, mille kavandatud kasutamine põhjustab või võib eeldada, et see otseselt või kaudselt võib muutuda selle koostisosaks või mõjutada muul viisil. mis tahes toidu omadused”. Nende ühendite toidule lisamise eesmärk võib erineda sõltuvalt nõudest. Mitte ainult toidu kvaliteedi ja ohutuse säilitamine, vaid ka see võib parandada toitumisalast koostist ja aidata toodete töötlemisel. Mitme kriteeriumi alusel saab toidulisandeid kategoriseerida erineval viisil. Need jagunevad kahte põhikategooriasse: looduslikud ja kunstlikud. Suhkrut, soola ja vürtse võib nimetada mõneks tavaliseks looduslikuks toidulisandiks. Söödalisandeid saab nende jaotamise eesmärgi alusel uuesti jagada. Värvid, säilitusained,antioksüdandid, emulgaatorid, magusained ja lõhna- ja maitseained kuuluvad sellesse kategooriasse. Teine viis toidu lisaainete kategoriseerimiseks on lisamise viis. Kui söödalisandit lisatakse tahtlikult, erineb see lisandist, mis lisatakse kaudselt, kui toitu käitlemise ajal või ladustamise ajal kokku puututakse. Toidulisandite nimetuse lühidalt tõlgendamiseks pakkematerjalides on olemas eriline viis. Süsteemi kiitis heaks Euroopa Liit ja seda nimetatakse E-numbrite süsteemiks. Selle süsteemi järgi on olemas peamised lisaainete kategooriad ja iga lisaaine omistatakse ainulaadse numbriga (nt E300 viitab L-askorbiinhappele). Kui söödalisandit lisatakse tahtlikult, erineb see lisandist, mis lisatakse kaudselt, kui toitu käitlemise ajal või ladustamise ajal kokku puututakse. Toidulisandite nimetuse lühidalt tõlgendamiseks pakkematerjalides on olemas eriline viis. Süsteemi kiitis heaks Euroopa Liit ja seda nimetatakse E-numbrite süsteemiks. Selle süsteemi järgi on olemas peamised lisaainete kategooriad ja igaüks neist on antud unikaalse numbriga (nt E300 viitab L-askorbiinhappele). Kui söödalisandit lisatakse tahtlikult, erineb see lisandist, mis lisatakse kaudselt, kui toitu käitlemise ajal või ladustamise ajal kokku puututakse. Toidulisandite nimetuse lühidalt tõlgendamiseks pakkematerjalides on olemas eriline viis. Süsteemi kiitis heaks Euroopa Liit ja seda nimetatakse E-numbrite süsteemiks. Selle süsteemi järgi on olemas peamised lisaainete kategooriad ja igaüks neist on antud unikaalse numbriga (nt E300 viitab L-askorbiinhappele). Selle süsteemi järgi on olemas peamised lisaainete kategooriad ja iga lisaaine omistatakse ainulaadse numbriga (nt E300 viitab L-askorbiinhappele). Selle süsteemi järgi on olemas peamised lisaainete kategooriad ja iga lisaaine omistatakse ainulaadse numbriga (nt E300 viitab L-askorbiinhappele).
Toidu säilitusained
Säilitusaineid võib jagada kahte kategooriasse nagu antioksüdandid ja antimikroobsed ained. Askorbiinhape, BHT ja BHA on mõned antioksüdandid, mis võivad vältida rasva rääsumist või puuviljade riknemist. Antimikroobsed ained võivad takistada üleliigsete mikroorganismide, näiteks riknemisbakterite ja hallitusseenete, kasvu. Säilitusaine lisamisega saate tagada toidu kvaliteedi ja ohutuse suuremal määral. Need mõjutavad nii toiduainete bioloogilisi kui ka keemilisi komponente. Säilitusaineid lisatakse toidule väga väikestes kogustes. Iga keemilise lisandi jaoks on lubatud maksimaalne lubatud tase, mis on väga kindel.
Mis vahe on toidu lisaainetel ja toidu säilitusainetel?
• Toidulisandid on lai valik keemilisi ühendeid, mida kasutatakse toiduainete töötlemise ja ladustamise erinevatel eesmärkidel.
• Säilitusained on ka teatud tüüpi lisaaine, mis pärsib bakterite, pärmide ja hallitusseente kasvu toidus ning hoiab ära mõningaid ebameeldivaid keemilisi reaktsioone, näiteks lipiidide oksüdeerumist.
