Lõuna-India toit vs Põhja-India toit
Kuigi Indial on India rahvusluse kaudu näidatud liitkultuur, on riigi erinevates osades palju kultuurilisi erinevusi. Need erinevused muutuvad nähtavaks keele, traditsioonide ja tavade, festivalide ja loomulikult köögi kaudu. Põhja- ja Lõuna-India puhul on tarbitavate toiduainete vahel suured erinevused ja seda saab osaliselt seletada kahes piirkonnas kasvatatavate põllukultuuride ja vürtside põhjal.
Kui nisu on peamine Põhja-Indias kasvatatav põllukultuur ja seda kasutatakse ülemäära selliste leibade valmistamiseks nagu chapatti ja roti, siis Lõuna-Indias on põhiriisiks just riis, mida kasutatakse põhitoiduna lõunas. Kui Põhja-Indias kasvatatakse erinevat tüüpi vürtse, siis lõuna-indiaanlased kasutavad kookospähkleid peamiselt riisiga kaasnevate erinevat tüüpi chutney valmistamiseks. Põhja-India köögil on olnud ka mitmesuguseid väliseid mõjusid, eriti just mogulite oma, ja kusagil pole seda mõju silmatorkavamalt kui Põhja-India eripära esindavas Mughlai köögis.
Põhja-indiaanlased on traditsiooniliselt kasutanud nii taimetoitu kui ka muud taimetoitu, samas kui lõuna-indiaanlased on rohkem tuginenud sellele, et riis, köögiviljad ja aeg-ajalt mereannid on merede lähedal. Põhja-Indias valmistatud toidud on täis sibulat, küüslauku, tomateid ja ingverit, mida peetakse araabia ja pärsia mõjutajaks. Põhja-India on tuntud ka nisust ja maidast valmistatud tuleleibade poolest, mida tuntakse Naani, Tandoori roti ja Parathase nime all. Põhja-India toit on üldiselt raske ja sisaldab palju vürtsikat karrit ning ghee ja õli kasutatakse heldelt.
Lõuna-India toit on sellega võrreldes palju tervislikum ja täis kookosest valmistatud roogasid, kuna seal on palju kookospähkleid. Nad on peamiselt taimetoitlased ning kana ja lambaliha kasutatakse harva, kuigi nad tarbivad mereande. Üks täiendav omadus on jogurti kasutamine Lõuna-Indias. Lõuna-India toidu kuulsad retseptid on dosa, idli, sambar, vadas ja uthappam. Rasam, mis on tamarind dal, on lõunaosas väga populaarne. Lõuna-India toitu iseloomustavad toitumine, lõhn, maitsed, maitseained, maitse ja visuaalne külgetõmme. Lõuna-Indias on karrid supilisemad kui Põhja-Indias.
Nisu kasutatakse Põhja-Indias rohkem, Lõuna-Indias on valdavalt riis.
Põhja-indiaanlased söövad kana ja lambaliha, samas kui lõuna-indiaanlased on peamiselt taimetoitlased.
Hyderabadi Buriyani on erand, mis on maailmakuulus ja mida süüakse delikatessina isegi Põhja-Indias.
