Toidumürgitus vs toidu rikkumine
Toidumürgitus ja riknemine on kaks erinevat asja, mis mõjutavad toidu lõplikku kvaliteeti ja ohutust. Toidu halvenemine võib toimuda kogu perioodil alates viljelemisest kuni tarbimiseni. Mõne halvenemise tulemuseks on madala kvaliteediga lõpptoode, millel on vastuvõetamatu välimus, tekstuur, maitse ja söödavus, kui teised mõjutavad toidu keemilist koostist, muutes originaali. Nii halvenemise vältimiseks vajalike ettevaatusabinõude tähelepanuta jätmine mõjutab negatiivselt nii majandust kui ka inimeste tervist.
Mis on toidumürgitus?
Toidumürgitust võib nimetada ka toidu kaudu levivaks haiguseks. See on saastunud toidu tarbimise tulemus. Peamised saastused võivad olla mikroobsed või keemilised. Mikroobsed saastused klassifitseeritakse mürgistuse, nakkuse ja toksikoinfektsioonina. Mikroorganismide tekitatud toksiinide allaneelamist nimetatakse mürgituseks; toksikoinfektsioon viitab toksiinide tootmisele pärast kahjulike mikroorganismide allaneelamist. Toiduga nakatumine on tingitud peremeesorganismi kolonisatsioonist mikroorganismi poolt ja on sümptomite allikas. Nende reaktsioonide eest vastutavaid mikroorganisme võib tavaliselt nimetada patogeenseteks mikroobideks. Erinevat tüüpi mikroorganismidest on toidumürgituse peamine põhjus bakterid ja viirused. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,ja Clostridium botulinum Staphylococcus aureus on ühed levinumad toidu kaudu levivad patogeenid. Toidumürgituse sümptomiteks on peavalu, oksendamine, iiveldus, kõhulahtisus ja dehüdratsioon. Jällegi võib keemiliselt kahjulike ühendite, näiteks pestitsiidijääkide ja ravimite allaneelamine põhjustada toidumürgituse. Toidu käitlemise, ladustamise ja töötlemise valed tavad muudavad toidu otseselt mikroobirünnakute suhtes vastuvõtlikuks. Seetõttu võivad hea hügieenipraktika enne toidu valmistamist, selle ajal ja pärast seda vähendada saastumise tõenäosust.säilitamine ja töötlemine muudab toidu mikroobirünnakute suhtes vastuvõtlikuks. Seetõttu võib hea hügieeniline tava enne toidu valmistamist, selle ajal ja pärast seda vähendada saastumise tõenäosust.säilitamine ja töötlemine muudab toidu otseselt mikroobirünnakute suhtes vastuvõtlikuks. Seetõttu võib hea hügieeniline tava enne toidu valmistamist, selle ajal ja pärast seda vähendada saastumise tõenäosust.
Mis on toidu rikkumine?
Toidu riknemise määratlust võib tõlgendada kui protsessi, mille käigus toit halveneb nii kaugele, et see pole inimestele söödav. Kiiresti riknevad toidud, mis on väga vastuvõtlikud riknemisele, kuuluvad kergesti sellesse kategooriasse. Erinevalt toidumürgitusest mõjutab riknemine otseselt toidu kvaliteeti, kuid mõju toidu ohutusele on väiksem kui mürgituse korral. Toidu riknemise eest vastutavat rühma nimetatakse riknemise mikroorganismideks. Bakterid võivad toitu lagundada, lõhustades need erinevateks toodeteks, nagu happed ja jäätmed; lagunenud tooted võivad olla ohtlikud. Sellest hoolimata võib mikroorganism ise peremeest negatiivselt mõjutada või mitte. Sel juhul võib nende keemiliselt mürgiste ühendite tarbimine põhjustada toidust põhjustatud haigusi. Jällegimõned kõrge suhkrusisaldusega toiduained lagunevad pärmide aktiivsuse tõttu. Seda iseloomulikku omadust kasutatakse ka toiduainetööstuses mitmesuguste toiduainete, näiteks leiva, jogurti ja alkohoolsete jookide valmistamisel.
Mis vahe on toidumürgitusel ja toidu riknemisel?
Mõlemad protsessid on seotud toidu ja mikroobide aktiivsusega neil. Rikutud toidukaubad mõjutavad toidu kvaliteeti, mürgitatud aga toidu ohutust. Lõpuks mõjutavad mõlemad negatiivselt inimeste tervist ja vähendavad tööstuse majanduslikku kasumit.
