Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise ja Hollandaise on kastmed, mida kasutatakse prantsuse ja teistes köökides tavaliselt. Need on soojad kastmed, mis kaasnevad nii liha kui köögiviljadega ning on välimuse, maitse ja aroomiga väga sarnased. On mõned, eriti need, kes asuvad väljaspool Prantsusmaad, kes usuvad, et kaks kastet on üks ja sama. Béarnaise tekkis palju hiljem ja arvatakse, et see on vanema Hollandaise kastme variant. Selles artiklis püütakse välja selgitada kahe väga sarnase kastme erinevused, kui neid on.
Hollandaise kaste
Hollandaise on munade ja või taignast valmistatud kollane kaste, mis sisaldab palju muid koostisosi nagu sool, pipar ja sidrunimahl maitse ja aroomi saamiseks. Selles kastmes on palju variatsioone, mis on populaarsed kogu Prantsusmaal. Paljudes piirkondades kasutatakse selliseid koostisosi nagu tüümian ja šalottsibul. Kastet serveeritakse soojalt erinevate retseptide peal ning see muudab isegi tuhmi väljanägemisega retsepti ülimalt maitsvaks ja huvitavaks. Selle tekstuur on nii sile, et inimesed lakuvad seda sõrmedega ja küsivad lisa. Munakollaste kasutamine muudab kastme tõepoolest väga kreemjaks. Üks huvitav fakt, millest paljud ei tea seda maitsvat kastet, on see, et see oli tuntud kui Isigny, mis on Prantsuse linna nimi. Esimese maailmasõja ajal muutus selle kastme valmistamiseks või väheks ja see tuli Hollandist importida, kui kastme nimeks sai Hollandaise kaste.
Bearnaise'i kaste
Béarnaise on või ja munakollaste emulsiooniga kaste, mida serveeritakse soojana maitseainena koos paljude erinevate roogadega. Sellesse kastmesse on lisatud palju muid koostisosi koos piirkondlike variatsioonidega. Need koostisosad varieeruvad šalottsibulist, estragonist, äädikast, kirilast ja isegi veinist. Pärast munakollase peksmist lisatakse emulsiooni saamiseks võid ja hiljem pannile pannil kastme valmistamisel muid koostisosi. Ehkki koostisosi võib olla vähe ja meetod Béarnaise kastme valmistamiseks on lihtne, nõuab selle kastme valmistamise asjatundjaks saamine palju harjutamist. On palju inimesi, kes nimetavad seda Bernaise kastmeks, arvates, et see pärineb Šveitsi pealinnast Bernist. Kui midagi, siis on see nimi tuletatud Edela-Prantsusmaalt Bearnist.
Mis vahe on Bearnaise'il ja Hollandaise'il?
• Kuigi Hollandaise ja béarnaise kastmete taigen on sama, on lõhna- ja maitseainetes erinevusi.
• Hollandaise kasutab sidrunimahla, samal ajal kui béarnaise kastmes on lisaks Hollandaise koostisosadele ka soola, cayenne'i, tüümiani ja šalottsibulat koostisosi nagu pipraterad, äädikas ja kirss.
• Hollandaise on väga vana kaste, béarnaise aga Hollandaise haru.
• Hollandaisi kasutatakse munast ja köögiviljadest koosnevate roogadega, béarnaisi aga sagedamini liha ja kala retseptidega maitseainena.
• Sarnasuste tõttu nimetavad mõned neid kahte kastet nõbudeks, mõned aga viitavad béarnaise'ile kui Hollandaise lapsele.
• Béarnaise on neist kahest kreemjam, Hollandaise aga kahest kastmest paksem.
