Kale vs Collard Rohelised
Roheliste toiduvalmistamise vahel on üsna raske eristada tõelist erinevust ning erandiks pole ka Kale ja Collard Rohelised. Sama sordirühma Acephala Brassica oleracea liikidest osana tuleb ka mainida, et lehtkapsas ja kaelakee rohelised on ka peaaegu geneetiliselt identsed, mis muudab kahe rohelise erinevuste väljaselgitamise veelgi keerulisemaks.
Mis on lehtkapsas?
Kale on tuntud ka kui borekool ja teaduslikult tuntud kui Brassica oleraceaAcephala Group, lehtkapsas on teatud tüüpi kapsas, mis on saadaval helerohelise, rohelise, tumerohelise, lillakasrohelise või lillakaspruuni värvusega. Seal on viis lehtkapsasorti, mis on liigitatud lehetüübi järgi; lokk-leheline, tavaline leht, rapsi lehtkapsas, leht ja oda ning CavoloNeru, tuntud ka kui Toskaana kapsas, must kapsas, Toskaana lehtkapsas, Lacinato ja dinosauruse lehtkapsas.
Kale, kõrge kaltsiumi, K-vitamiini, C-vitamiini ja beetakaroteeni sisaldav lehtkapsas on tuntud ka indool-3-karbinooli koguse poolest. Indool-3-karbinool suurendab rakkudes DNA taastumist. Selle tulemusena blokeerib see vähirakkude kasvu. Kale on tuntud ka kolesterooli alandamise ja toidurasvade imendumise vähendamise poolest.
Pakkumine roheline lehtkapsas on populaarne salatite lisand, kuna see annab intensiivse maitse, samal ajal kui dehüdreeritud või küpsetatud kujul sarnaneb see kartulikrõpsude konsistentsiga. Seetõttu on lehtkapsaküpsised tervisliku suupistena üsna populaarsed. Paljud roogad on valmistatud lehtkapsast. Iirimaalt pärit Colcannon, Toscana supp ribollita, Portugali caldoverde, Ida-Aafrika Suurte järvede piirkonnast pärit ugali kuuluvad arvukate roogade hulka, mida saab valmistada lehtkapsaga. Kale maitse väheneb märkimisväärselt, kui seda kombineerida sidrunimahla või õlidega, ning teadaolevalt maitseb see külmaga kokku puutudes magusat ja maitselisemat maitset.
Allikas: Wikipedia, https://et.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. aprill 2014
Mis on Collard Rohelised?
Kollardirohelised on katusmõiste, mida kasutatakse ameerika inglise keeles Acephala rühma kuuluvate lehtede Brassica oleracea lahtiste lehtede sortide puhul, kus on ka brokkoli ja kapsas. Kaelarohelisi kasvatatakse nende suurte söödavate lehtede pärast laialdaselt sellistes riikides nagu India, Brasiilia, Aafrika, Portugal, Hispaania ja Ameerika Ühendriikide lõunaosa.
Nimi collard on tuletatud terminist “colewort”, mis tähendab metskapsast. Kaelusrohelised on kaheaastased, kus talvised külmad, ja mitmeaastased külmemates riikides. Püstise varrega, mille kõrgus on kuni kaks jalga, on sellel suured, lahtised, tumedad lehed, mis ei moodusta pead nagu kapsas. Kollardirohelised on pärast esimest külma külmakuudel toitainerikkamad ja maitserikkamad. Kõige paremini korjatud enne maksimaalse suuruse saavutamist on krae rohelised sellel perioodil oma tekstuuriliselt parimad.
Kollardirohelised sisaldavad teadaolevalt märkimisväärses koguses lahustuvaid kiudaineid, C-vitamiini, K-vitamiini ja ka teatud viirusevastaste, antibakteriaalsete, vähivastaste omadustega toitaineid, nagu diindolüülmetaan ja sulforafaan.
210 mg (21%)
Allikas: Wikipedia, https://et.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. aprill 2014
Mis vahe on Kale ja Collard Greensil?
• Kapsas ja kaelakee roheline tekstuur ja maitse on erinevad. Kale on teadaolevalt nätske, paksema, tugevama ja mõrkja maitsega kui kaelaroheline. • Collardil on keskmiselt roheline värv, sile tekstuur ja ovaalne kuju. Kale on kortsus lehed tumedamate hallikasroheliste lehtedega. • Kale pakib rohkem kaloreid, mis pakuvad rohelisi. • Kaelarohelised on süsivesikute ja valkude poolest rikkamad kui lehtkapsas.
Ehkki kuuluvad samasse sordirühma Acephala Brassica oleracea liikidest ja on seeläbi ka peaaegu geneetiliselt sarnased, on lehtkapsas ja kaelakeed rohelised tõepoolest kaks erinevat köögivilja, millel on erinevad toitained ja erinevad kasutusalad köögis.
