Rohelise Ja Musta Oliivi Erinevus

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:38

Mustad oliivid vs rohelised oliivid

Kreeka köögis on oliivid põhiliselt Vahemerest, Põhja-Iraanist, Põhja-Iraagist ja Saudi Araabiast pärit Oleaceae perekonda kuuluva oliivipuu viljad. Kui oliivipuu oli rahu sümbol, peeti oliivipuu juba iseenesest rikkuse ja jõukuse sümboliks. Väidetavalt on söödavat oliiviõli kasvatatud vähemalt 5000–6000 aastat, millest on leitud tõendeid sellistest riikidest nagu Palatine, Kreeta ja Süüria. Oliiviviljadest saadud oliiviõli on pikka aega peetud pühaks ja oliivivilju kasutatakse laialdaselt mitmesugustes köökides. Hea E-vitamiini rikkuse tõttu loetakse oliividel ka mitmeid tavalisi fenoolühendeid, mis soodustavad inimkeha. Oliivide ostmisel tulebei saa jätta märkamata, et oliivid on saadaval kahes erinevas värvitoonis; must ja roheline. Mis vahe on kahel oliivil?

Mis on must oliiv?

Must oliiv on Olea europaea vili, mis on korjatud siis, kui vili on puu täisküpsena täielikult küpsenud. Tavaliselt korjatakse novembri keskpaigast jaanuari lõpuni või veebruari alguseni musti oliive erinevat värvi lillast, pruunist mustani. Mustad oliivid sisaldavad teadaolevalt 117 mg / 100 g polüfenooli, samuti ohtralt antotsüaniine. Kibeduse vähendamiseks soolvees valmistatud ja tarbimiseks ettevalmistatud mustad oliivid on paljude roogade peamise koostisosana. Mustad oliivid, mida kasutatakse erinevates pitsades ja salatites, sobivad ideaalselt leivaküpsetisteks, pastadesse viskamiseks või liha hõõrumiseks / murenemiseks.

Mis on roheline oliiv?

Roheline oliiv, mis pärineb sama oliiviga ühelt puult, kitkutakse siis, kui nad on enne küpsemisprotsessi algust täissuuruses saavutanud. Tavaliselt koristatakse neid septembri lõpust kuni umbes novembri keskpaigani. Rohelistes ja kollastes toonides saadaval olevates rohelistes oliivides on polüfenooli sisaldus 161 mg / 100 g, peamiselt türosoolid, flavonoolid, fenoolhapped ja flavoonid. Kuna nad on enne küpsemist hästi korjatud, tuleb neile tarbimiseks ettevalmistamisel erilist tähelepanu pöörata. Seda tehakse tavaliselt pakendatuna soola, marineeritud, leotatud õlis või leelis, misjärel kääritatakse neid soolvees umbes 6–12 kuud ning täidise parandamiseks täidetakse tavaliselt paprika, küüslaugu või juustude, sibula, pimiento, sardelli või jalapenoga. nende maitse. Rohelisi oliive kasutatakse nende unikaalse maitse tõttu sageli suupistete või eelroogadena.

Mis vahe on mustal ja rohelisel oliivil?

Kui samal puul kasvavad nii rohelised kui ka mustad oliivid, eristab neid nende ilmsest värvierinevusest peale ka mitu muud tegurit.

• Rohelised oliivid kitkutakse enne valmimise algust septembri lõpus kuni umbes novembri keskpaigani. Mustad oliivid kitkutakse siis, kui nad on puu peal täielikult küpsenud ajavahemikus novembri keskpaigast jaanuari lõpuni või veebruari alguseni.

• Roheliste oliivide valmistamiseks tarbimiseks tuleb need enne soolvees kääritamist leelis kuivatada. Mustad oliivid töötlevad kergemini, kuna neid marineeritakse ainult soolvees.

• Roheliste oliivide maitsestamise huvides täidetakse tavaliselt kaelad ja täidetakse mitmesuguste täidistega, mustade oliivide täitmine on väiksem.

• Mustad oliivid on puudutamisel pehmemad kui rohelised oliivid, kuna nad on puu valmimisele kulutanud rohkem aega kui rohelised oliivid.

• Mustad oliivid sisaldavad rohkem oliiviõli kui rohelised oliivid. Seda seetõttu, et soolvees ja leelis kääritatud ülemäärane aeg kipub rohelisi oliive kuivama, jättes nende vähem töödeldud kolleegi seest rikkamaks.