Punane vs roheline karri
Alati, kui tuleb sõna karri, mõtlevad inimesed kuumadele India karritele, mis on kogu maailmas väga populaarsed. Kuid terminid punane karri, roheline karri ja kollane karri on seotud Tai köögiga ja need värvilised karrid on põhitoiduks kogu Tais. Inimesed jäävad punase karri ja rohelise karri vahel segadusse vaatamata ilmsetele värvierinevustele, sest mõlemad karrid kasutavad nende karride põhi või pasta valmistamiseks sarnaseid ürte ja vürtse. Vaatamata sarnasustele on punase karri ja rohelise karri vahel siiski erinevusi, mida selles artiklis esile tõstetakse.
Roheline karri
On ütlematagi selge, et roheline karri on üks paljudest Tai köögis populaarsetest karritest ja selle nime saab ta rohelise värvi tõttu. See roheline värv tuleneb roheliste tšillipastade lisamisest, mis muudavad selle karri sama kuumaks kui punased. Esialgu oli roheliste tšillide kasutamine ainus põhjus, miks neid karreid roheliseks nimetati, kuid aja möödudes hakati rohelist värvi ja maitset andvate karride valmistamiseks kasutama paljusid muid koostisosi. Sinna hulka kuulusid rohelised koriandrilehed, laimilehed ja basiilik. Tais on veel mõned roheliste karride tavalised koostisosad roheline baklažaan, krevetipasta, küüslauk, laimikoor, sidrunhein, šalottsibul jne. Kõik need segatakse hästi, et saada peene pasta ja anda karrile ka iseloomulik roheline värv. Roheline karri on Tais väga populaarne ja kalade pelmeenid, veiseliha,ja kana pakutakse tavaliselt rohelistes karrites. On inimesi, kes ütlevad, et roheline karri on Tai köögis kõige kuumem, kuid see pole tõsi ja sõltub sageli karri valmistava koka isiklikust meeldimisest.
Punane karri
Tais kreung gaeng phet daengina tuntud punane karri on ilmselgelt punase värviga ja seda kasutatakse Tai köögis kõige laiemalt. Selle karri valmistamiseks kasutatakse pikki kuivatatud punaseid tšillisid, mis kasutavad ka selliseid koostisosi nagu laimikoor, sidrunhein, koriandrilehed, pipraterad, köömned, krevetipasta, šalottsibul jne. Selle kuldpunase tooni karris saamiseks lisatakse alati värsket kurkumit. Kookospiim on vedel alus, mida kasutatakse kõigi koostisosade pasta valmistamiseks. Krevetipasta tõttu väldivad punast karrit taimetoitlased, kelle jaoks turul on asendusainet.
Mis vahe on punal ja rohelisel karril?
• Punane karri ja roheline karri on Tai köögis kõige populaarsemad karrid, mis on kuulus supiroogade poolest.
• Punases karris kasutatakse pikki kuivatatud punaseid tšillisid, rohelise karri valmistamisel aga värskeid rohelisi tšillisid.
• Enamik muid karri valmistamiseks kasutatud koostisosi on ühesugused
• Mõned usuvad, et roheline karri on kuumem kui punane.
