Pagari jahu vs tavaline jahu
Jahu on kulinaaria maailmas võib-olla kõige mitmekülgsem kõigist koostisosadest. See pole mitte ainult mitmekülgne, vaid ka hädavajalik toode maailmas leiduvate köögitüüpide hulgas. On palju jahutüüpe, mis erinevad nii tekstuuri, otstarbe, toiteväärtuse kui ka neis sisalduvate koostisosade poolest. Pagarijahu ja tavaline jahu on kaks sellist jahusorti, mida tänapäeval maailmas tavaliselt kasutatakse.
Mis on Bakeri jahu?
Pagarijahu on Kanada klassi universaalne nisujahu, mida tuntakse ka kui tugevat jahu või leivajahu. See sisaldab suures koguses valku ja gluteeni, mis muudab selle ideaalseks pärmipõhiste toodete valmistamiseks. Seda on saadaval väga suurtes kogustes, näiteks 20 kg pakkides, ja selle nimi on saanud, sest see on omamoodi jahu, mis on pagaritele üsna populaarne. Pagarijahu kasutatakse peamiselt leibade küpsetamiseks ja seda tuleb hoida õhukindlas, niiskuskindlas anumas. Vastasel korral oksüdeeruvad ja jahus olevad õlid. Mõnikord konditsioneeritakse pagarijahu askorbiinhappega, et aidata suurendada selle mahtu, mis omakorda annab parema tekstuuriga leiva. Kuid,vähese maisijahu lisamine tavalisele jahule võib olla tõhus alternatiiv pagarijahule, kuna maisijahu on nisutärklis, mis lisab jahule rohkem gluteeni, muutes selle ideaalselt leiva küpsetamiseks.
Mis on tavaline jahu?
Tuntud kui universaalne jahu, on tavaline jahu ideaalne jahu kookide, saiakeste ja muude küpsetiste küpsetamiseks. Keskmise valgusisaldusega 8–11 protsenti sisaldab see kõva ja pehme nisu segu ning seda toodetakse pleegitatud ja pleegitamata sortides. Keemiliselt töödeldud pleegitatud jahu valgusisaldus on väiksem kui pleegitamata jahu ja sobib ideaalselt küpsiste, pirukakoorikute, pannkookide jms küpsetamiseks. Pleegitamata jahu sobib seevastu pärmileibade, Taani saiakeste, lehttainade jne jaoks. kasutatakse ka toidu katmiseks enne praadimist, et anda neile krõbe välimus. Tavalist jahu kasutatakse ka suppide, puljongide jms paksendajatena. Tavaline jahu seob segud kokku, andes sellele struktuuri ning sobib ideaalselt ka hapnemata leiva nagu naan ja muud tüüpi India leiva valmistamiseks.
Mis vahe on pagarijahul ja tavalisel jahul?
Erinevad retseptid nõuavad erinevaid jahu; olgu selleks tekstuur, maitse või muud omadused, mis on iga roa jaoks olulised. Maailmas leiduvate jahude mitmekesisus on nii mitmekesine, et seda tüüpi segadusse ajamine on üsna lihtne. Pagarijahu ja tavaline jahu on kaks sellist tüüpi jahu, mida tavaliselt segatakse omavahel, kui valitakse parim jahu tüüp, mida mitmesugustes retseptides kasutada.
• Pagarijahu valgu- ja gluteenisisaldus on suurem kui tavalisel jahul.
• Leivaküpsetamiseks sobib ideaalselt pagarijahu. Tavaline jahu sobib kookide, saiakeste, hapnemata leiva jms jaoks.
• Tavalist jahu saab kasutada pagarijahuna, lisades sellele veidi maisijahu.
Seonduvad postitused:
