Ghee vs või
Ghee ja või vahe on Aasia köögis hästi teada. Seda seetõttu, et ghee ja või on kaks piimatoodet, mida kasutatakse laialdaselt Aasia kodude köökides. Kuigi läänemaailm on võist teadlik, ei tea paljud selle variandist Ghee, mis on väga populaarne, eriti Indias, Pakistanis ja Bangladeshis. Ghee on valmistatud võiga. Mõlemat neist toodab piim. Ghee valmistatakse tavaliselt lehmapiimast. Või valmistatakse aga nii lehmapiimast kui ka lammastest, kitsedest ja jakidest. Uurime lugejate huvides lisateavet ghee ja selle erinevuste kohta võiga.
Mis on Ghee?
Ghee on tuntud kogu maailmas erinevate nimedega, näiteks selitatud või, võiõli, tõmmatud või või lihtsalt veevaba piimarasv (AMF). Kui Aasia riikides nimetatakse selitatud võid või ghee'ks, siis lääneriikides nimetatakse seda puhastatud või või AMF-ks. Lähis-Idas on see tuntud kui samnah, kuid ausalt öeldes on Indias kasutataval ghee'l omadusi, mida nendes sortides pole. Läänes on ghee kohta palju uuritud ning teadlased ja arstid on lõpuks kaldunud seisukohale, et ghee on kindlasti parem kui läänes leiduvad sordid.
See on suurepärane keedukeskkond, kus on kõrge suitsupunkt ning mida peetakse ideaalseks sügavpraadimiseks, hautamiseks ja küpsetamiseks. Veelgi enam, ühe teelusikatäie ghee abil saab retsept maitsev ja aroomirohke.
Ghee-ga hautamine on palju parem, kuna puudub võile iseloomulik lõhn. Piimaainet pole ghee-s. Niisiis, saab ghee kuumutada nii kõrgele temperatuurile, kui ta soovib, ja retsepti maitses pole langust. Või selgitamise ajal, mis on ghee kaseiini ja laktoosi valmistamise protsess, eemaldatakse võis silmatorkavalt, muutes ghee toote kergesti seeditavaks. See muudab ghee sobivaks inimestele, kes on nende piimakomponentide suhtes allergilised. Tegelikult soovitavad arstid sellistel inimestel võid asemel kasutada ghee-d.
Ghee säilivusaeg on väga pikk, kuna see võib ilma jahutuseta seista 2-3 kuud. Seda seetõttu, et ghee valmistamiseks eemaldatakse võist kogu niiskus. Kui hoiate külmkapis, võib ghee kesta aastaid. Tegelikult on vananenud ghee raviomadused ja see on väga kallis nagu laagerdunud vein.
Erinev artikkel keskel enne tabelit
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Ühikud
- μg = mikrogrammi mg = milligrammi
- RÜ = rahvusvahelised ühikud
Mis on või?
Või valmistatakse värsket või kääritatud piima või koort segades. Seda tehakse võirasva eraldamiseks petipiimast. Võis on võirasva, piima, vett ja valke. Või kasutatakse määrdena. Seda kasutatakse ka toiduvalmistamisel nagu küpsetamisel, hautamisel ja pannil praadimisel. Võil on piimjas maitse. Võil on aga viis halva lõhna tekitamiseks. See juhtub seetõttu, et või sisaldab piimakuivainet, mis sadestub ja läheb panni põhja, kus see põleb, tekitades halba lõhna. Või säilivusaeg on väga piiratud. Kuigi võil on oma maitse, ei saa te selles retsepte teha.
Rasvaprotsent võib varieeruda.
- Ühikud
- μg = mikrogrammi mg = milligrammi
- RÜ = rahvusvahelised ühikud
Mis vahe on Ghee ja Võil?
• Ghee on piimatoode nagu või.
• Või valmistatakse värske või kääritatud piima või koore purustamisel. Ghee valmistatakse võid hautades ja jäägid eemaldades.
• Gheet nimetatakse läänes selitatud võiks, ehkki läänlased on tunnistanud, et Indias valmistatud ghee on parem kui selitatud või.
• Ghee on suurepärane toiduvalmistamiskeskkond. Või ei saa kuumutada kõrge temperatuurini, kuna või kõrgel temperatuuril põleb.
• Või tekitab rääsunud lõhna, samas kui ghee suitsupunkt on väga kõrge (400 ° F) ning lisab retseptide maitset ja aroomi.
• Või säilivusaeg on väga piiratud, samal ajal kui ghee võib ilma jahutamata seista 2–3 kuud.
• On veel üks erinevus, mis pole märgatav, kuid oluline. Võil on kergelt happelised omadused, kuid ghee on oma olemuselt aluseline.
Pildid viisakalt:
- Ghee, autor Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Või üleslaadimisbotiga (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
