Peamine erinevus rasvlahustuvate ja vees lahustuvate vitamiinide vahel on see, et rasvlahustuvad vitamiinid lahustuvad rasvas, seega neelab keha need siis, kui sappsoolad on saadaval, samas kui vees lahustuvad vitamiinid lahustuvad vees, mistõttu keha saab neid kergesti omastada.
Vitamiinid on olulised toidutegurid, mis nõuavad teiste toitainete, näiteks valkude, süsivesikute, lipiidide jne korralikku kasutamist. Lisaks on need olulised meie kasvu, rakkude diferentseerumise ja teiste raku funktsioonide jaoks. Seega on kahte peamist tüüpi vitamiine, nimelt rasvlahustuvad ja vees lahustuvad vitamiinid. Seetõttu määrab vitamiini lahustuvus selle toime organismis.
