Peamine erinevus õli vees ja vesi õlis emulsioonis on see, et õli vees emulsioonides on õli tilgad vees suspendeeritud, samas kui vesi õlis emulsioonides on vees olevad tilgad. Teine peamine erinevus õli vees ja vesi õlis emulsioonis on see, et vee stabiilsuse saavutamiseks õliemulsioonides on vaja kahte või enamat emulgaatorit, kuid õli stabiilsuse saavutamiseks veemulsioonides on vaja ainult ühte emulgaatorit.
Emulsioon on segu kahest või enamast ainest, mis tavaliselt ei segune. See on kolloidi vorm. Emulsioonide ja muude kolloidvormide erinevus seisneb selles, et emulsiooni hajutatud ja pidev faas on põhiliselt vedelikud. Lisaks ülaltoodud peamisele erinevusele on veel üks oluline erinevus õli vees ja vesi õlis emulsioonide vahel selles, et õli vees emulsioonid on kasulikud veepõhiste toodete tootmisel, samal ajal kui vesi õlis emulsioonides on kasulikud õlipõhiste toodete ravimitööstuse tooted.
