Hapukurk vs kornišon
Enamik meist on teadlikud hapukurkidest, mida sööme koos toiduga, et muuta toit veidi huvitavamaks ja maitsvamaks. See on tegelikult toidu säilitamise kunst vee ja soola lahuse valmistamise ning toiduainete kääritamise võimaldamise teel happelises lahuses. Marineerimine on kestnud sajandeid kõikides kultuurides, kusjuures protseduuris ja toidus on nii varieerunud kergeid erinevusi. On veel üks termin kornišon, mis ajab paljud segadusse, kuna need on marineeritud kurgid, mida enamasti süüakse Euroopas. Selles artiklis püütakse kõigi lugejate jaoks selgeks teha erinevused kornišoni ja hapukurgi vahel.
Hapukurk
Hapukurk on üldine sõna, mida kasutatakse soolvees säilinud toiduainete jaoks, et võimaldada selle käärimist pärast happe või äädika lisamist. Hapukurk on juhtumisi ka sõna, mis viitab marineeritud kurkidele USA-s, Kanadas ja Austraalias. Kagu-Aasia riikides nagu India, Pakistan, Bangladesh ja isegi teistes Aasia riikides, nagu Hiina ja Jaapan, on olnud pikk traditsioon valmistada roogasid, mida süüakse pearoa kõrvale, et muuta toit maitsvamaks. Need marineeritud kurgid on siiski valmistatud õlipõhjas ja võivad klaaspurkides säilitada toiduaineid nagu amla (karusmarjad), küpseta mango, ingver, küüslauk, sibul, porgand, tšillid, tamarind, lillkapsas, mõru kõrvits. Õline alus, milles neid marineeritud kurke valmistatakse, sisaldab palju muid koostisosi nagu sool ja vürtsid.
Põhja-Ameerikas ja Austraalias on aga marineeritud kurk tavaliselt marineeritud. Seal on erinevaid marineeritud kurke, nagu kornišon, cornichon (prantsuse marineeritud kurk) ja mõned teised.
Kornišon
Kornišon on marineeritud kurk ja seda nimetatakse kogu Euroopas, eriti Suurbritannias. Neid nimetatakse ka tilli hapukurgiks, kuna väikesed kurgid (suurusega 1-3 tolli) säilivad soolvees, mis on segatud ürtidega, näiteks tilliga. Kurgi suurus on oluline, kuna kornišon sisaldab ainult väikesi kurke, sest muidu võib leida salatina kasutatavaid 20-tolliseid kurke. Tegelikult viidatakse kurkide väikesele sordile mõnes piirkonnas ka kornišoniks. Üks sort, mida kasutatakse enamasti marineeritud kurkide valmistamiseks, kannab nime Kirby. Kornišoni süüakse võileibadega. See on väike sort kurki, mis on varakult korjatud, et sellest saaks hapukurk.
Mis vahe on hapukurkil ja kornišonil?
• Kuigi marineeritud kurke saab valmistada paljudest erinevatest toiduainetest, kasutatakse seda USA-s, Kanadas ja Austraalias marineeritud kurkide kohta.
• Kornišon on termin, mida kasutatakse marineeritud kurgi puhul Suurbritannias ja mujal Euroopas.
• Seega on põhja-ameeriklaste jaoks hapukurk sarnane mõnevõrra Ühendkuningriigi inimeste jaoks Gherkiniga.
• Kornišon on aga valmistatud väga väikeste (1-3 tolli suuruste) kurkidega.
• Nii maitsvat korniini kui ka hapukurki süüakse võileibadega, et see maitsvam oleks.
• Kornišon on väiksem ja krõmpsuv kui hapukurk.
• Kornišon on teatud tüüpi hapukurk ja neid on palju rohkem, näiteks Cornichon.
• On mõned, kes käsitlevad Gherkinit kui beebi hapukurki.
