Raske kreem (tugev vahukoor) vs paksenenud kreem
Kreem on värskest piimast saadud toode. Selle rasvasisaldus on suurem kui ülejäänud piimas ja seetõttu graviteerub piima hoidmise mahuti pinna kohale. Seda saab tsentrifuugis piima kloppides anumast hõlpsasti välja koorida. Kuid kogu kreem ei ole sama, mis selgub turgudel, erinevates riikides saadaval olevatest kreemitoodetest. Kreemi jaoks kasutatakse erinevaid nimesid, mis tähistavad erinevaid omadusi, muutes selle tavaliste inimeste jaoks segaseks. Kaks sellist nimetust on raskekreem (tugev vahukoor) ja paksenenud kreem, mis viitavad väga sarnastele kreemitüüpidele. Selles artiklis püütakse välja selgitada erinevused nende kahe tüüpi kreemide vahel.
Raske kreem, tugev vahukoor
Heavy Cream on fraas, mida kasutatakse Põhja-Ameerikas, eriti USA-s, viidates kreemi kvaliteedile, mis sisaldab rohkem kui 36% rasva. See on kreem, mis piitsutab hästi ja kahekordistab mahtu. Pärast piitsutamist hoiab see kreem oma kuju ja see hõlbustab koore kasutamist kookide kaunistamiseks. Seda kasutatakse saiakeste sees ning kookide ja muude maiustuste kaunistamiseks. Seda nimetatakse ka raskeks vahukooreks, mis näitab asjaolu, et seda pole vahustatud ja seda saab vahustada. Raske kreemiga koristamine ja torustik on lihtne ülesanne.
Paksendatud kreem
Paksendatud kreem on Austraalias kasutatav mõiste, mis tähistab kreemitüüpi, mis on oma kvaliteediga väga lähedane raskele kreemile. See sisaldab umbes 35% rasva, kuid sellel on täiendavaid koostisosi paksendajate kujul, mis aitavad säilitada koore konsistentsi. Paksendatud kreemi kasutatakse kondiitritoodetes enamasti siis, kui retsept nõuab vahustamist või vahukoort. Seda kreemi ei ole lubatud kasutada ainult toiduvalmistamisel. Kreem on piisavalt õhuke, et seda karpidelt maha kallata. See on põhjus, miks seda nimetatakse mõnes kohas ka kreemi valamiseks. Paksendite, nagu kumm ja želatiin, eesmärk on hõlbustada koore vahustamist. Need koostisosad tagavad ka selle, et kreem ei eralduks ega lokkeks.
Mis vahe on raskekreemil (tugev vahukoor) ja paksenenud kreemil?
• Raske kreem, tuntud ka kui tugev vahukoor, on termin, mida kasutatakse enamasti USA-s, samal ajal kui paksendatud kreemi kasutatakse sagedamini Austraalias.
• Rasvasisaldus on nii paksendatud kui ka raskes koores ligikaudu sama.
• Paksendatud kreem sisaldab lisandeid ja paksendavaid aineid nagu taimne kumm ja želatiin, et kreem saaks vahustatud ja takistaks selle eraldumist.
