Melass vs siirup vs mesi
Magusainetena kasutatakse palju erinevaid tooteid. Neid magusaineid kasutatakse toiduainete maitsvamaks muutmiseks. Melass, siirup, mesi, agaav jms on mõned tavaliselt kasutatavad magusained. Mitu korda asendavad inimesed ühe retsepti maiustamisega teise. Kuid melass, mesi ja siirup ei ole samad, mida saab kasutada vaheldumisi. Nende magusainete vahel on erinevusi, mis nõuavad nende ettevaatlikku kasutamist erinevates retseptides.
Melass
Melass on toode, mis saadakse suhkruroo ja suhkrupeedi töötlemisel. Kuigi suhkur on peamine toode, on melass viskoosne ja magus tumepruun siirup. Selle magusus sõltub suhkruroo küpsusest ja sellest ekstraheeritud suhkrukogusest. Roost pärit melassi nimetatakse roosuhkruks ja peedist saadud peedi melassiks. Suurbritannias nimetatakse melassi pettuseks. Melass on kõrvitsakoogi peamine magusaine, ehkki seda kasutatakse ka rummi valmistamiseks.
Melass valmistatakse suhkruroo mahla ekstraheerimisega ja seejärel suhkru kristallimisega. Suhkruroo purustamine annab selle mahla, mida keedetakse melassi ja suhkru saamiseks. Suhkruroo mahl annab esimese, teise ja isegi kolmanda melassi, mille suhkrusisaldus langeb järjestikusesse melassi.
Siirup
Siirup on paks ja viskoosne vedelik, mis saadakse suhkru lisamisel vette ja seejärel keetmisega. Siirupit saab valmistada ka looduslikult magusate mahlade, näiteks suhkruroo, vahtra või sorgo mahla vähendamisega. Siirupit kasutatakse aluse valmistamiseks enamikus vedelal kujul müüdavatest ravimitest.
Kallis
Mesi on paks kuldne vedelik, mille valmistavad mesilased pärast lillenektari kogumist. Mesilasi peetakse mee saamiseks kaubanduslikel alustel. Meemesilased valmistavad mett ja hoiavad seda kärgedes toiduallikana. Inimesed on iidsetest aegadest alates tarvitanud toort mett ja kasutanud seda paljudes retseptides ka magusainena.
Mis vahe on melassi, siirupi ja mee vahel?
• Kui siirupit valmistatakse suhkru lisamisel vette ja seejärel keetmisega, on melass omamoodi siirup, mis on suhkruroo ja peedi suhkru valmistamise kõrvalprodukt.
• Siirupit valmistatakse ka vahtra, maisi ja sorgo looduslike magusate mahlade vähendamise teel.
• Melassi valmistatakse suhkruroost mahla keetes ja sellest suhkrut ekstraheerides.
• Melass on tumepruun viskoosne vedelik ja neis on redutseeriva suhkrusisaldusega esimene, teine ja kolmas melass.
• Mesi on kuldne siirup, mida toodavad mesilased toiduallikana. Hei, tee see lillede nektarist.
• Mesi on selgelt eristuva maitsega ja seda kasutatakse küpsetustoodetes magusainena ning seda süüakse ka toortoiduna.
• Siirupit kasutatakse põhiosa ravimite valmistamiseks vedelal kujul.
