Petersell vs koriander
Köögimaailmas on kaks väga olulist maitsetaime - petersell ja koriander - Apaceae perekonda. Neid kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamiseks ja kaunistamiseks ning nad sarnanevad teatud määral nii välimuse kui ka maitse poolest. Erinevused ilmnevad aga nii lähemal vaatlusel kui ka nende kasutamisel toiduvalmistamisel.
Mis on petersell?
Apiaceae perekonda kuuluvat peterselli, teaduslikult tuntud kui Petroselinum crispum, kasutatakse tavaliselt ürdi, vürtsi ja köögiviljana. Laialdaselt Lähis-Ida, Ameerika ja Euroopa toiduvalmistamisel on petersell erkroheline taim, mis kasvab kaheaastase taimena parasvöötmes ja üheaastase taimena troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Moodustades 1–3 cm voldikutega 10–25 cm pikkuste tripinaatlehtede roseti, kasvatab petersell ka umbes 75 cm pikkuse õievarre.
Jagatuna kaheks sordirühmaks, näiteks lehtpetersell ja juurpetersell, jaguneb lehtpetersell taas kahte tüüpi nagu lokkis ja petersell. Erinevate roogade garneeringuks kasutatuna kasutatakse peterselli pigem maitsetugevdajana roogades nagu keedetud või kartulipuder, supid, riisiroad, samuti praed ja hautised. Juurpeterselli, täpsemalt hamburgi juurpeterselli kasvatatakse juurviljana ja see on Kesk- ja Ida-Euroopa köögi populaarne koostisosa. Suppides ja hautistes kasutatakse juurpeterselli ka toorelt vahepalana.
Mis on koriander?
Koriander, teaduslikult tuntud kui Coriandrum sativum ja tuntud ka kui cilantro, hiina petersell või dhania, on üheaastane taim, mis on koduks Lõuna-Euroopast ja Põhja-Aafrikast Lõuna-Lääne-Aasiasse ulatuvatesse piirkondadesse. Usutakse, et nii koriandri seemnel kui ka lehtedel on meditsiinilised omadused ja neid kasutatakse nii erinevat tüüpi köökides kui ka mitmesugustes ravimites. Koriander on Lähis-Ida, India, Kaukaasia, Vahemere, Portugali, Aafrika, Lõuna-Aasia, Kagu-Aasia, Lähis-Ida, Kaukaasia, Kesk-Aasia, Vahemere, Ladina-Ameerika, Hiina ja Skandinaavia köögi koostisosa ning seda kasutatakse maitsena. tugevdajana või ürdina. Värsked lehed on üsna teravad ja tugeva maitsega, tsitruseliste toonidega, mis annavad roogadele selge maitse. Kuid,värskeid lehti kasutatakse ohtralt paljudes India roogades, chutney's ja salatites ning Tai, Hiina ja Mehhiko köögis. Kuna kuumus vähendab selle maitset, on kõige parem serveerida koriandrilehti värskelt või vahetult enne serveerimist.
Mis vahe on koriandril ja petersellil?
• Koriander on üheaastane taim. Petersell on üheaastane taim troopilistes ja subtroopilistes piirkondades ning kaheaastane taim parasvöötmes.
• Toiduvalmistamisel kasutatakse kõiki koriandri osi, lehti, juuri, varsi ja seemneid. Kaunistamiseks ja toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult petersellilehte.
• Võrdluseks on koriander teravam ja intensiivsema maitsega kui petersell, millel on mahe ja rohune maitse.
• Ehkki lameda lehe petersell näeb välja väga sarnane koriandriga, on koriandril palju sügavam roheline värv, samas kui peterselli värv on erkroheline.
• Käharate lehtedega petersellilehed on ümardatumad, koriandrilehed on teravamate hammastega. Lameleht peterselliga võrreldes on koriandri lehed aga ümarama kujuga.
• Koriander on pärit nii Edela-Aasiast, Lõuna-Euroopast kui ka Põhja-Aafrikast. Peterselli kasutatakse enamasti Lähis-Ida, Euroopa ja Ameerika toiduvalmistamisel.
• Koriandrit kasutatakse sagedamini Lähis-Ida, Aasia, India ja Ladina-Ameerika köögis. Petersell on populaarsem Euroopa ja Põhja-Ameerika köögi seas.
