Peamine erinevus madala GI ja kõrge GI vahel on see, et madal GI viitab 55-le või vähemale tasemele, mis on meie tervisele kasulik, samas kui kõrge GI viitab 70-le või kõrgemale tasemele, mis on meie tervisele kahjulik.
Glükeemiline indeks (GI) on indeks, mis näitab veresuhkru taseme tõusu kiirust pärast konkreetse söögikorra tarbimist. Kõigi muude toiduainete geograafiliste tähiste mõõtmiseks kasutatakse standardit puhta glükoosi kohta, mis annab vaikimisi väärtuse 100. Rakendamise hõlbustamiseks on kolm kindlaksmääratud GI peamist vahemikku, näiteks madal GI (55 ja vähem), keskmine GI (56-69) ja kõrge GI (70 ja üle selle). Kuigi toit annab kindla geograafilise tähise, võib see vahemikus erineda erinevatel põhjustel, näiteks partii või saak, töötlemisviisid, pakkimine ja ladustamine
