Kaneel vs Cassia
Kuigi seda lõhnavat ja hästi armastatud vürtsi, mis teeb elavaks hulgaliselt retsepte, nimetatakse tavaliselt kaneeliks, on oluline teada, et maailmas on kaneeli erinevaid vorme. Kui jahvatatud kaneeli on üsna raske eristada, siis kui see on terve, on üsna lihtne eristada ühte kaneeli vormi. Kaneel ja kassia on kaks kaneeli vormi, mida on üsna raske eristada. Korjatud taimedest, mis kuuluvad samasse Lauraceae perekonda ja samasse perekonda Cinnamomum, on vähe, et neid kahte eristada.
Mis on kaneel?
Kaneel või mida kõnekeeles nimetatakse “tõeliseks kaneeliks”, “päris kaneeliks” või tseiloni kaneeliks, on pärit Cinnamomum zeylanicum taimest, mis on pärit Sri Lankalt. Nende taimede õrn sisemine koor koristatakse ja kuivatatakse vürtsikaks muutmiseks väikesteks sulgedeks või pulgadeks. “Tõeline kaneel” on helepruuni värvi ning paberine ja habras, keerdudes kenasti üheks spiraalseks sulliks. Lisaks sellele, et tseiloni kaneeli eeliseid kasutatakse lõhnava vürtsina, mida kasutatakse igasugustes magusates ja soolastes roogades, on palju. Kaneelil on tavaliselt seedetrakti probleemid, iivelduse või oksendamise ennetamine, diabeedi, gaaside, tavalise nohu ja kõhulahtisuse reguleerimine paljude teiste seas. Kaneelil on meeldivalt eksootiline kimp, mis on magus, vürtsikas ja lõhnav tsitruseliste, lille- ja nelginootidega.
Mis on Cassia?
Mõistet kassia kasutatakse tavaliselt kaneeliliikide tähistamiseks, mida kasvatatakse Birmas, Hiinas, Indoneesias, Vietnamis ja Kesk-Ameerikas. Liiki Cinnamomum aromaticaum nimetatakse tavaliselt "Saigoni kaneeliks" või "Hiina kaneeliks", samas kui liiki Cinnamomum burmannii nimetatakse sageli "Padang cassia" või "Java cinnamon". Cassia kaneel on tumepunase värvusega ja tuleb puitribadena ning sellel on tugev intensiivne maitse, mida tajutakse sageli kuumana. Sel põhjusel kasutatakse kassiat sageli soolastes roogades, eriti veise- või linnuliharoogade valmistamisel või segatud ja marineeritud vürtsides. Cassias on ka palju verd vedeldavat fütokeemilist kumariini, mis võib regulaarsel ja ülemäärasel tarbimisel olla tervisele ohtlik, mistõttu Saksamaa on keelanud kassia kaneeli impordi.
Mis vahe on Cassial ja Kaneelil?
• Cassiat kasvatatakse sellistes riikides nagu Birma, Hiina, Vietnam, Indoneesia ja Kesk-Ameerika. Kaneel ehk päris kaneel on pärit Sri Lankalt.
• Kassiat annavad taimed Cinnamomum aromaticaum või Cinnamomum burmannii. Kaneeli saadakse taimest Cinnamomum zeylanicum.
• Kaneel on helepruuni värvi, kassia aga tumepunase värvusega.
• Kaneelikoor on paberist ja seda on paljudes kihiti korralikult kokku keeratud sulgedes. Cassia on jämedam ja tuleb puitribadena.
• Kaneelil on eksootiline kimp, mis on magus, vürtsikas ja lõhnav koos tsitruseliste, lille- ja nelginoottidega, mis võimaldab seda kasutada nii magusates kui soolastes roogades. Cassia on teravam ja kuumem kui kaneel ning seda kasutatakse tavaliselt soolastes roogades.
• Cassia sisaldab rohkelt verd vedeldavat fütokeemilist kumariini, samas kui kaneelis on kumariini sisaldus väga madal.
