Küllastunud vs küllastumata rasvhapped
Rasvhapped koosnevad hargnemata süsinikuahelatest, mille ühes otsas on karboksüülrühm. Need koosnevad keha erinevatest komponentidest, sealhulgas fosfolipiidid, triglütseriidid, diglütseriidid, monoglütseriidid ja steroolestrid. Enamasti levinud rasvhapete ahela pikkus on 16 kuni 18 süsiniku arvu. Rasvhappeahela keemilise struktuuri põhjal on kehas kahte tüüpi rasvhappeid; nimelt küllastunud ja küllastumata rasvhapped. Lihtsad rasvad koosnevad peamiselt glütseriidist ja rasvhapetest. Kõige tavalisem lihtne rasv on triglütseriid, mis koosneb glütseriidist ja kolmest rasvhappest.
Mis on küllastunud rasvhapped?
Küllastunud rasvhapped koosnevad hargnemata süsinikuahelatest, milles pole kaksiksidemeid. Need rasvhapped moodustavad küllastunud rasvu. Küllastunud rasvu on rohkesti lihas, loomarasvas, täispiimas, või, kookosrasvas ja palmiõlides. Need rasvad on toatemperatuuril tahked. Küllastunud rasvad suurendavad vere kolesteroolitaset ja suurendavad seega LDL-kolesterooliga seotud riske.
Mis on küllastumata rasvhapped?
Küllastumata rasvhapetel on ühe või mitme C = C sidemega süsinikuahelad. Need rasvhapped moodustavad küllastumata rasvu. Peamised küllastumata rasvade allikad asuvad enamasti taimedes. Rasvhappeid on kahte tüüpi vastavalt nende C = C sidemete arvule; nimelt (a) monoküllastumata rasvhapped, mis sisaldavad rasvhapete ahelas ainult ühte C = C kaksiksidet ja mida leidub rapsis, maapähklis, oliivis, avokaados ja india pähklites, ja (b) polüküllastumata rasvhapped, mis sisaldavad kahte või enamat C = C kaksiksidemed ja neid leidub kalades, mandlites ja pekaanipähklites. Küllastumata rasvhappeid nimetatakse tervislikeks rasvhapeteks, kuna need vähendavad LDL-kolesterooli taset, vähendades seeläbi halva kolesterooliga seotud riski.
Mis vahe on küllastunud ja küllastumata rasvhapetel?
• Küllastunud rasvhapped moodustavad küllastunud, küllastumata rasvhapped küllastumata.
• Küllastunud rasvhapetel pole rasvhapete ahelas topelt-C = C kaksiksidemeid ja seega on küllastunud rasvhapetel maksimaalne vesinikuaatomite arv. Küllastumata rasvhapetel on aga üks või mitu küllastumatuspunkti, kus vesinikuaatomid ahelas puuduvad.
• Küllastunud rasvhapete allikateks on loomne rasv, kookosõli, palmiõli, küllastumata rasvhapete allikateks aga enamus taimeõli ja kalaõli.
• Küllastunud rasvad on toatemperatuuril tahked, küllastumata rasvhapped aga toatemperatuuril vedelikud.
• Küllastumata rasvhapete kõlblikkusaeg on palju suurem kui küllastumata rasvhapete oma.
• Erinevalt küllastumata rasvhapetest lahustuvad küllastunud rasvhapped vitamiinides.
• Küllastunud rasvad suurendavad seerumi kolesterooli, küllastumata rasvad aga seerumi üld- ja LDL-kolesterooli.
