Kreem hambakivi vs küpsetatud sooda
Küpsetamise osas on koostisosade loetelu üsna pikk. Nende asjade täpsus on siiski väga oluline, sest roa saatus võib mõnikord sõltuda ainult ühest koostisosast. Kergitusained on sellised koostisosad, mis võivad küpsetatud roa valmistada või selle purustada. Hambakreem ja söögisooda on kaks juuretist, mida tavaliselt kasutatakse küpsetistes. Hambakreemi ja söögisooda vahelise erinevuse teadmine võib suuresti aidata sobivate roogade lisamiseks parimate koostisosade valimisel.
Mis on hambakreem?
Haputaja, kulinaarses maailmas rohkem hambakreemina tuntud, on keemiamaailmas tuntud kaaliumvesiniktartraadi või kaaliumbitartraadina. Hambakreem on veinitootmise kõrvalsaadus ja see on viinhappe kaaliumhappe sool. Selle valem on KC4H5O6.
Viinamarjamahla kääritamisel kristalliseerub kaaliumbitartraat veininõu ja võib sadestuda ka veinipudelitest. Neid kristalle võib tavaliselt leida veinipudelite korkide alumisest küljest, mida on hoitud temperatuuril alla 10 ° C. On teada, et need veinikristallid ei lahustu veinis looduslikult. Peale selle moodustatakse need ka värskest viinamarjamahlast, mis on jahutatud või lastud mõnda aega seista. Seejärel kogutakse ja puhastatakse nende kristallide toorvorm, et saada tänapäeval kulinaarias kasutatavat happelist pulbrit.
Hambakreemi kasutatakse toiduvalmistamisel lugematul eesmärgil. Seda kasutatakse munavalgete ja vahukoore stabiliseerimiseks, aidates säilitada nende tekstuuri ja mahtu, et vältida suhkrusiirupi kristalliseerumist, samuti küpsetuspulbri koostisosa, mis on küpsetamisel vajalik koostisosa.
Mis on küpsetisooda?
Naatriumvesinikkarbonaat, naatriumvesinikkarbonaat, mida tavaliselt nimetatakse söögisoodaks, kannab valemit NaHCO3. Söögisooda looduslik mineraalne vorm on nahkoliit, mida leidub paljudes mineraalveeallikates. Söögisoodat on saadaval kergelt soolase ja aluselise maitsega peene pulbri kujul. Valmistatud Solvay protsessina tuntud protsessina, milleks on tavaliselt ammoniaagi, naatriumkloriidi ja süsinikdioksiidi reaktsioon vees, võib söögisoodat saada ka süsinikdioksiidi reageerimisel naatriumhüdroksiidi vesilahusega.
Toiduvalmistamisel kasutatakse söögisoodat juuretisena kookides, kiirleibades, pannkookides ja muudes küpsetistes. Seda kasutatakse ka köögiviljade valmistamisel pehmemaks muutmisel. Naatriumvesinikkarbonaat on efektiivne ka tulekustutina väikeste rasva- või elektritulekahjude korral, kuid mitte süttinud tulekahjude korral. Meditsiinis kasutatakse söögisoodat kõrvetiste ja seedehäirete raviks ning see on imikute haardevee koostisosa. Naatriumvesinikkarbonaati kasutatakse ka hambapastades, šampoonides, deodorantides ja suuvees.
Mis vahe on hambakreemil ja söögisoodal?
Nii hambakreem kui ka sooda on olulised ained, mida tavaliselt küpsetamisel kasutatakse. Nende paljude erinevuste põhjal on söögisooda ja hambakreemi kasutamise viisid ning nende olemus erinev.
• Hambakreem on veinitootmise kõrvalsaadus. Söögisooda looduslik mineraalne vorm on nahkoliit, samas kui seda toodetakse ka laborites Solvay protsessi kaudu.
• Hambakivi koore valem on KC 4 H 5 O 6. Söögisooda valem on NaHCO 3.
• Söögisooda on juuretis. Hambakreem on stabilisaator.
• Hambakreem ja naatriumvesinikkarbonaat on mõlemad küpsetuspulbri koostisosad.
• Söögisoodat saab kasutada ka meditsiiniliselt. Hambakreemil pole teadaolevat meditsiinilist kasutamist.
