Terved terad vs rafineeritud terad
Teravilja jahu hulka lisamisel peaksite teadma täistera- ja rafineeritud terade erinevust. Teravili ja rafineeritud teravili on terade klassifikaatorid. Valdav enamus toiduaineid, mida me sööme, nagu leib, kaerahelbed, pasta, hommikuhelbed ja isegi tortillad, on teraviljad. Kõik sellised retseptid koosnevad sellistest teradest nagu nisu, riis, maisijahu, oder või mõni muu teravili. Terad klassifitseeritakse täistera- ja rafineeritud teradeks sõltuvalt nende töötlemisest. Rafineeritud teradele eelistatakse terveid teravilju paljudel põhjustel; peamiselt kasu tervisele. Vaatame, mis on täistera- ja rafineeritud terade erinevus.
Teral on kolm peamist kehaosa.
Kliid - see on välimine kaitsekate, mis sisaldab palju kiudaineid ja toitaineid.
Idud - see on seemneosa ja seetõttu on see rikas vitamiinide ja mineraalainetega, kuna see on võimeline toetama uut elu.
Endosperm - sisaldab peamiselt valke ja tärklisi.
Mis on täisterad?
Terveid teri nimetatakse nii, et need on terved ja kõik kolm peamist osa on terved. Seetõttu on need meie keha jaoks toitvad ja kasulikud. Terved terad on palju toitainerikkamad ja tervislikumad kui rafineeritud terad. Meie keha saab täisteratooteid süües rohkem vitamiini B, E ja foolhapet. Kiudained sisaldavad terved terad on meie kehale kasulikud, kuna need aitavad meil kaalu vähendada. Mõned täisteraterade näited on pruun riis, kaerahelbed, popkorn, müsli, täisteraleib ja looduslik riis.
Kaerahelbed
Mis on rafineeritud terad?
Seevastu rafineeritud terad poleeritakse, kuid kaotavad selle käigus kliid ja idud. Siis tehakse nende terade rikastamine pärast jahvatamist selliste lisanditega nagu vitamiinid ja mineraalid, kuid neil pole siiski sama toiteväärtust kui täisteradel. Nii et rafineeritud teradel on välimuselt parem välimus ja pikem säilivusaeg, kuid nad kaotavad oluliste toitainete, nagu B-vitamiin, raud ja kiud. Rafineeritud teradest eemaldatakse mõned väga olulised mineraalid nagu magneesium ja tsink, mis esinevad täisteratoodetes. Niisiis kaotavad nad suure osa oma toiteväärtusest. Rafineeritud teradele, mida nad jahvatamise käigus kaotavad, pole võimalik kiude lisada. Mõned rafineeritud terade näited on nuudlid, kreekerid, makaronid, spagetid, maisihelbed, valge leib ja valge riis. Rafineeritud teraviljasaaduste ostmisel tulebveenduge, et etiketil oleks tera nimetuses rikastatud sõna. Vastasel juhul võite lõpuks süüa midagi, mis pole kuidagi toitev.
Valge leib
Mis vahe on täisteral ja rafineeritud teral?
• Terved terad säilitavad tera kõik kolm kehaosa, nimelt kliid, idud ja endosperm, samas kui rafineeritud terad kaotavad jahvatamisel kliid ja idud ning neile jäävad ainult endosperm.
• Terved terad on toitainerikkamad kui rafineeritud terad.
• Terved terad sisaldavad ka kiude ja mõningaid olulisi mineraale nagu magneesium ja tsink, mis kustutatakse rafineeritud teradest.
• Rafineeritud terad on parema tekstuuri ja pika elueaga kui terved terad.
• Täisteratooted on näiteks pruun riis, kaerahelbed, popkorn, müsli, täisteraleib, metsik riis.
• Rafineeritud terad on näiteks nuudlid, kreekerid, makaronid, spagetid, maisihelbed, valge leib ja valge riis.
Pildid viisakalt:
- Kaerahelbed Wikicommonsi kaudu (avalik domeen)
- Sannse valge leib (CC BY-SA 3.0)
