Rafineeritud vs rafineerimata kookosõli
Kookosõli on kookospalmi seemnetest saadud õli. Seda on juba ammusest ajast kasutatud mitmekülgse õlina kogu maailma troopilistes piirkondades. Kookosõli kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel selle maitse ja aroomi tõttu, vaid ka kosmeetikatoodete ja ravimite valmistamisel. Kookosõli saamiseks on peamiselt kaks võimalust ja need on rafineerimata või rafineerimata. Mõlemat tüüpi kookosõli on tervisele kasulik, kuid mõningate erinevustega. Need erinevused rafineeritud ja rafineerimata kookosõli vahel tuuakse käesolevas artiklis esile.
Rafineerimata kookosõli
Seda nimetatakse ka neitsi- või ekstra neitsi kookosõliks, see õli saadakse värske kookospähkli viljaliha pressimisel. Seda hoitakse sellises looduslikus olekus ilma kemikaale ega säilitusaineid lisamata. See ei ole pleegitatud ega isegi deodoriseerimata. See puhas ja looduslik kookosõli valmistatakse läbi kahest protsessist, mida nimetatakse kiireks kuivamiseks või märgjahvatamiseks. Kiirel kuivatamisel pannakse kookospähkli liha kuivama ja seejärel surutakse see õli ekstraheerimiseks. Märja jahvatamise korral ekstraheeritakse õli värskest lihast ning keedetakse ja kääritatakse selle eraldamiseks kookospiimast. Selle tehnika puhul kasutatakse värsketest puuviljadest õli saamiseks kas ensüüme või tsentrifuugi ning õli säilitab oma loomuliku maitse ja aroomi.
Rafineeritud kookosõli
See on kookosõli, mis ekstraheeritakse kuivanud kookospähkli viljast, mis on väljastpoolt väga kõva. Seda nimetatakse ka kopraõliks, et viidata asjaolule, et vili on tahenenud, ja seda nimetatakse kopraks. Kuivamisprotsessi käigus tekib puuvilja sees palju lisandeid, mis eemaldatakse pleegitusainete abil. See õli läbib ka deodoratsiooni, et eemaldada oma selge aroom ja saada üsna õrn ja rafineeritud versioon. Sellele õlile lisatakse säilivusaja pikendamiseks kemikaali nimega naatriumhüdroksiid. Paljud ettevõtted, pakkudes nii palju õli kui võimalik, lisavad kemikaale, mis toimivad transrasvade lisamiseks. See transrasv suurendab teadaolevalt halva kolesterooli taset kasutaja kehas.
Mis vahe on rafineeritud ja rafineerimata kookosõlil?
• Rafineeritud kookosõli valmistatakse kuivatatud kookospähkli viljast, rafineerimata kookosõli, mida nimetatakse ka puhtaks või neitsi kookosõliks, aga värskete kookospähkli viljadest.
• Rafineerimata kookosõlil on selge aroom ja maitse, mis rafineerimisel kaotsi lähevad.
• Rafineeritud kookosõli sobib paremini toiduvalmistamiseks, kuna see peab vastu kõrgetele temperatuuridele, saavutamata suitsupunkti.
• Rafineeritud kookosõli võib sisaldada transrasvu, kuna selle säilivusaja pikendamiseks on lisatud teatud kemikaale. Need rasvad ei ole tervisele kasulikud, kuna suurendavad halva kolesterooli taset kasutaja kehas.
• Rafineerimata kookosõlis on fütotoitaineid rohkem kui rafineeritud kookosõlis.
• Rafineerimata õli sisaldab ka rohkem antioksüdante kui rafineeritud õli.
• Kui valite rafineeritud õli, valige säilivusaja pikendamiseks sort, mis ei lisa kemikaale.
• Rafineerimata õli on rohkem lõhnav ja aromaatne kui rafineeritud õli. See maitseb ja lõhnab rohkem nagu kookos.
