Röstimine vs küpsetamine
Röstimise ja küpsetamise vahel on kasutatavates tehnikates väike erinevus. Kuid mõlema erinevus on ilmne toidutüüpidest, mida seostatakse kummagi tehnikaga. Enne kui näeme, millist toitu küpsetatakse ja mida röstitakse, kas saate vastata küsimusele? Kas olete kunagi mõelnud, miks seda nimetatakse küpsetamiseks, kui paneme koogi ahju, ja see muutub röstimiseks, kui paneme kana samasse ahju? Tegelikult on tänapäeval kahel küpsetusmeetodil raske vahet teha, kuid tuleb meeles pidada, et tuli ja selle kiirgussoojus on röstimisel hädavajalikud komponendid. Uurime, milline on röstimise ja küpsetamise tegelik erinevus.
Mis on röstimine?
Röstimine on üks küpsetusmeetod, mis on sama vana kui tsivilisatsioon või vähemalt siis, kui inimene õppis tuld tegema. Ta keetis toitu lahtisel tulel, mis oli tunduvalt maitsvam kui toorelt söömine. Rangelt võttes on röstimine küpsetamine tulel. Liha asetatakse sellisesse asendisse, et tulesoojus mõjutab kogu pinda ja liha ümber on värske õhu vool. Nii säilitab keedetud liha mahlad ja arendab rohkem maitseid kui mis tahes muu küpsetamise käigus. Kuumus ei tohiks olla liha söestamiseks piisav ega liiga tugev. Ebapiisav kuumus muudab pinna kõvaks ja põhjustab mahlade aurustumist, mistõttu liha kaotab oma maitse ja maitse. Liha küpsetamine iga mõne minuti tagant aitab mitte ainult küpsetamist, vaid aitab ka mahlasid säästa ja maitseid parandada.
Röstimist saab teha ahjus, kuid ainult siis, kui ahju ventilatsioonisüsteem on suurepärane. Maitsete osas tuleb siiski järeleandmisi teha, kuna osa maitseid ei arene ahjus. Ahjus röstimisel puista soola ja pipart alles siis, kui liha on peaaegu valmis, sest enne seda puistades tõmmatakse liha mahl välja ja karmistatakse kiudaineid. Madalat temperatuuri pikka aega ahjus kasutades saate mahlasema rösti, kuid teil pole nii atraktiivset ja maitsvat pinna pruunistumist. Kui kasutate liha küpsetamiseks lühikest aega suurt kuumust, mis annab teile ainult pruuni pinna, kuna röst on kuiv. Nii mahlase rösti kui ka kauni ja maitsva pruunika pinna kindlustamiseks peate röstimisel kasutama mõlemat temperatuuri. See on enamasti madal temperatuur, samas kui küpsetamise alguses või lõpus on kõrge temperatuur lühikestel aegadel.
Mis on küpsetamine?
Küpsetamine on siis, kui toiduvalmistamine toimub lähedal, kuumas õhus. Ahjus küpsetamine ei toimu kuumuse kiirgamise kaudu, kuigi ahju ülevalt, alt ja külgedelt kiirgab palju soojust. Küpsetamisel läheb liha mass vähem kaduma kui röstimisel, kuid maitsed ei ole nii palju arenenud ja röstitud lihale madalamad. Jällegi on ahjus pidev ühtlane kuumus ja seega küpsetatakse liha vähem kui vabas õhus röstimisel.
Kui valmistate leiba, saiakesi, kooke, pudinguid jms, on ahjus küpsetamine alati eelistatavam. Seega on küpsetamine peamiselt jahupõhiste toitude valmistamine, milles ahju sisemuses tekkiv soojus paneb struktuurid paika. Küpsetate siiski kala, mitte röstige seda ahjus. Sellest kuumusest piisab, kui väljastpoolt pruunistub ja tainas keskele asetatakse.
Mis vahe on röstimisel ja küpsetamisel?
• Röstimise ja küpsetamise mõiste:
Nii röstimine kui ka küpsetamine on kuiva kuumtöötlemise tehnika, kuna soojus ei kandu läbi vedeliku, näiteks õli. Mõnes mõttes on röstimine spetsiaalne küpsetamine.
• Röstimismeetod:
Röstimine toimub traditsiooniliselt avatud pannil, mis tähendab, et liha röstitakse katmata kujul.
• Röstimise ja küpsetamisega seotud toit:
Tänapäeval on küpsetamist hakatud seostama leibade, kookide ja vormiroogadega, samas kui röstimine on seotud liha ja köögiviljadega. Kuid näete, et ka kala küpsetatakse, mitte röstitakse.
• Küpsetamisel röstimise tuvastamine:
Kahe toiduvalmistamisviisi erinevus seisneb selles, et viite röstimisele, kui toidukaubal on struktuur (liha ja köögiviljad), samal ajal kui nimetate seda küpsetamiseks, kui toidukaubal pole struktuuri ja see saab selle lõpuks küpsetatud kujul, näiteks leivad, koogid, pirukad, saiakesed jne.
Pildid viisakalt:
- Praetud kana Michael J. Bennetti poolt (CC BY-SA 3.0)
- Muffinid autor Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
