Peamine erinevus - antioksüdandid vs fütokemikaalid
Mõistame kõigepealt kahte mõistet Antioksüdandid ja fütokemikaalid, enne kui jätkame arutelu antioksüdantide ja fütokemikaalide erinevuse üle. Antioksüdandid on looduslikud või sünteetilised keemilised koostisosad, mis kaitsevad inimrakke vabade radikaalide kahjulike mõjude eest. Fütokemikaalid on taimedest saadud looduslikud keemilised koostisosad, mis pakuvad inimestele mitmesuguseid tervisekahjustusi. Peamine erinevus antioksüdantide ja fütokemikaalide vahel on see, et antioksüdantide põhiülesanne on vabade radikaalide hävitamine või kustutamine rakukeskkonnas, samas kui fütokemikaalidel on erinevad funktsioonid, sealhulgas vabade radikaalide toime ennetamine, ensüümide stimuleerimine, DNA replikatsiooni häirimine jne. Kuigi need mõnes piirkonnas kattuvad kaks keemiliste ainete klassi,antioksüdantide ja fütokemikaalide vahel on olulisi erinevusi. Seega on selle artikli eesmärk tuua välja erinevused antioksüdantide ja fütokemikaalide vahel.
Mis on antioksüdandid?
Antioksüdandid võivad takistada vabade radikaalide toimimist. Seega võivad need aidata ennetada südame-veresoonkonna haigusi, diabeeti, vähki ja vananemisega seotud seisundeid (Parkinsoni tõbi ja Alzheimeri tõbi). Vabad radikaalid on väga reaktiivsed aatomid või aatomirühmad, kuna neil on vähemalt üks paarimata elektron. Vabad radikaalid tekitavad kahjulikku oksüdatsiooni, mida nimetatakse ka oksüdatiivseks stressiks, mis võib kahjustada rakumembraane ja rakusisust. Oksüdatiivne stress või vabade radikaalide liigne teke rakukeskkonnas toimub nii loomulikult kui ka siis, kui puutute kokku kahjulike keskkonnateguritega nagu kiirgus või tubakasuits. Mõnel juhul soodustavad vabad radikaalid kasulikku oksüdeerumist, mis toodab energiat ja hävitab kahjulikke baktereid. Nagu nimetus antioksüdandid viitavad,nad hoiavad ära või vähendavad seda oksüdatiivset stressi ja võivad pärssida rakukomponentide nagu DNA, valgud ja lipiidid oksüdatiivseid kahjustusi. Need antioksüdandid võivad olla saadud nii loomsetest kui ka taimsetest toiduallikatest. Antioksüdantsete ainete näideteks on fenoolühendid, antotsüaniin, A-, C- ja E-vitamiinid, luteiin, lükopeen, beetakaroteen, koensüüm Q10, butüülitud hüdroksüanisool, flavonoidid ja vabad rasvhapped.
Mis on fütokemikaalid?
Fütokemikaalid on keemilised kombinatsioonid, mis esinevad looduslikult erinevates taimeliikides. Füto tähendab kreeka keeles „taim”. Iga taim sisaldab sadu fütokemikaale ja on olemas tõendeid selle kohta, et need fütokemikaalid võivad aidata vältida paljusid mittenakkuslikke haigusi. Fütokemikaale leidub taimsetes materjalides, nagu puuviljad, köögiviljad, pähklid, vürtsid, teraviljad, kaunviljad, terad ja oad. Fütokeemiliste ainete hulka kuuluvad selliste ainete rühmad nagu antotsüaniin, polüfenoolid, fütiinhape, oblikhape, lignaanid ja isoflavoonid, samuti foolhape ja C-vitamiin, E-vitamiin ja beetakaroteen (või A-vitamiin A). Mõned fütokemikaalid vastutavad värvuse ja muude organoleptiliste omaduste eest, nagu näiteks porgandi oranž värv ja kaneeli lõhn. Kuigi neil võib olla bioloogiline tähendus,neid ei tunnustata oluliste toitainetena. Fütokeemiatel on kaitsvad või haigusi ennetavad omadused. Iga fütokeemiline funktsioon toimib erinevalt ja need on mõned võimalikud funktsioonid:
- Antioksüdant - mõnedel fütokemikaalidel on antioksüdantne toime ja need kaitsevad rakke oksüdatiivsete kahjustuste eest, vähendades seeläbi teatud tüüpi vähi, südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi tekkimise riski.
- Toimivad hormoonidena - sojas leiduvad isoflavoonid ja lignaanid, mis jäljendavad inimese östrogeene, aitavad seeläbi vähendada menopausi sümptomeid ja osteoporoosi. Neid tuntakse ka fütoöstrogeenidena.
- Vähki ennetavad ühendid - mõnedel toiduainetes leiduvatel fütokemikaalidel võivad olla vähi vastu võitlevad omadused.
- Ensüümide stimuleerimine - indoolid stimuleerivad ensüüme, mis muudavad östrogeeni vähem efektiivseks ja võivad vähendada rinnavähi riski.
- Häired DNA replikatsioonis - ubades leiduvad saponiinid pärsivad raku DNA paljunemist, takistades seeläbi vähirakkude paljunemist. Paprikates leiduv kapsaitsiin kaitseb DNA-d kahjulike kantserogeenide eest.
- Bakterivastane toime - küüslaugu fütokeemiline allitsiin ja vürtsidest pärinevad keemilised ühendid on antibakteriaalsed
- Füüsiline kaitsev toime - mõned fütokemikaalid seonduvad füüsiliselt rakuseintega, pärssides seeläbi patogeenide nakkumist inimese rakuseintega. Näiteks vastutavad proantotsüanidiinid marja kleepumisvastaste omaduste eest.
-
Vähendage toitainete biosaadavust: kapsas leiduvad goitrogeenid pärsivad joodi imendumist ning kaunviljadest leitud oblikhape ja fütiinhape pärsivad raua, kaltsiumi imendumist. Neid tuntakse ka kui toitumisvastaseid keemilisi ühendeid.
Erinevus antioksüdantide ja fütokemikaalide vahel
Mis vahe on antioksüdantidel ja fütokemikaalidel?
Antioksüdantide ja fütokemikaalide määratlus
Antioksüdandid: antioksüdandid on keemilised ühendid, mis võivad oksüdatsiooni vastu võidelda.
Fütokemikaalid: füto tähendab kreeka keeles „taim“. Seega on fütokemikaalid keemilised kombinatsioonid, mis esinevad loomulikult taimeliikides.
Antioksüdantide ja fütokemikaalide omadused
Allikas
Antioksüdandid: antioksüdante saab nii taimsest kui ka loomsest toidust.
Fütokemikaalid: fütokemikaalid pärinevad ainult taimsetest allikatest nagu köögiviljad, puuviljad, teraviljad, oad, pähklid ja seemned.
Funktsioon
Antioksüdandid: antioksüdandid aitavad vältida rakkude kahjustumist ülireaktiivsete ja ebastabiilsete vabade radikaalide poolt.
Fütokemikaalid: fütokemikaalidel on mitu funktsiooni.
Kahjulik efekt
Antioksüdandid: antioksüdante peetakse tervisele kasulikeks.
Fütokemikaalid: fütokemikaalid võivad toimida toitumisvastaste ühenditena ja vähendada toitainete biosaadavust. Seega ei ole need alati tervisele ja heaolule kasulikud. Nt: fütiinhape, oksaalhape.
E-numbrid
Antioksüdandid: antioksüdantide E-arv on vahemikus E300 – E399. Looduslike antioksüdantide näideteks on askorbiinhape (E300) ja tokoferoolid (E306). Sünteetiliste antioksüdantide hulka kuuluvad propüülgallaat (PG, E310), tertsiaarne butüülhüdrokinoon (TBHQ), butüülitud hüdroksüanisool (BHA, E320) ja butüülitud hüdroksütolueen (BHT, E321).
Fütokemikaalid: fütokemikaalidel puudub spetsiifiline E-arvude vahemik, kuna mõned fütokemikaalid toimivad antioksüdantidena (E300 – E399), mõned värvainetena (E100 – E199) jne.
Tööstuslik rakendus
Antioksüdandid: antioksüdante kasutatakse säilitusainetena toidus ja kosmeetikas. Nende säilitusainete hulka kuuluvad looduslikud antioksüdandid nagu askorbiinhape, tokoferoolid, propüülgallaat, tertsiaarne butüülhüdrokinoon, butüülitud hüdroksüanisool ja butüülitud hüdroksütolueen. Lisaks sellele lisatakse antioksüdante sageli tööstuslikele toidukaupadele. Seda kasutatakse stabilisaatoritena kütustes ja määrdeainetes oksüdatsiooni pärssimiseks, bensiinis polümerisatsiooni pärssimiseks, mis viib mootorit määrduvate jääkide tekkimiseni ning väldib kummi ja bensiini lagunemist.
Fütokemikaalid: fütokemikaale kasutatakse laialdaselt toidulisanditena (funktsionaalsed toidud, nutraceuticalid) mittenakkuslike haiguste ennetamiseks.
Analüüsimeetod
Antioksüdandid: antioksüdantide sisaldust analüüsitakse tavaliselt võimsa radikaali abil või tuvastatakse redutseerimisvõime. Näideteks on radikaalide eemaldamise meetod DPPH, hüdroksüülradikaalide eemaldamise aktiivsus, hapniku radikaalide neeldumisvõime (ORAC), ABTS radikaalide eemaldamise meetod või rauda redutseeriv aktiivsus või FRAF test.
Fütokemikaalid: fütokemikaale analüüsitakse tavalise fütokemikaaliga. Näiteks analüüsitakse fenoolisisaldust Folin-Ciocalteu kolorimeetrilise meetodi abil, kasutades standardset fenoolühendit, mida tuntakse gallushappena.
Lagunemine
Antioksüdandid: Antioksüdandid on lagunemisele väga vastuvõtlikud, kui nad puutuvad kokku hapniku, päikesevalguse, temperatuuri jms. Näitena võib A-, C- või E-vitamiini antioksüdante hävitada köögiviljade pikaajalise säilitamise või pikaajalise küpsetamise teel.
Fütokemikaalid: Võrreldes antioksüdantidega suudavad fütokemikaalid (ilma antioksüdatiivse toimeta) keskkonnategurite edendamiseks mõnevõrra vastu pidada.
Näited
Antioksüdandid: seleen (brokkoli, lillkapsas), allüülsulfiidid (sibul, porrulauk, küüslauk), karotenoidid (puuviljad, porgandid), flavonoidid (lillkapsas, rooskapsas, viinamarjad, redis ja punane kapsas), polüfenoolid (tee, viinamarjad), C-vitamiin (amla, guajaav, kollast värvi köögiviljad), A-vitamiin, E-vitamiin, Rasvhapped (kala, liha, mereannid), letsitiin (muna)
Fütokemikaalid: isoflavoonid ja lignaanid (soja, punane ristik, täisterad ja linaseemned), seleen (brokoli, lillkapsas), allüülsulfiidid (sibul, porrulauk, küüslauk), karotenoidid (puuviljad, porgandid), flavonoidid (lillkapsas, rooskapsas, viinamarjad, redis ja punane kapsas), polüfenoolid (tee, viinamarjad), C-vitamiin (amla, guajaav, kollast värvi köögiviljad), A-vitamiin, E-vitamiin, Rasvhapped (kala, liha, mereannid), letsitiin (muna), Indoolid (kapsad)), terpeenid (tsitrusviljad ja kirsid).
Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi mitmed fütokemikaalid toimivad hea tervise edendamiseks antioksüdantidena, on paljudel neist täiendavad funktsioonid. On teada, et inimestel, kes söövad piisavas koguses puu- ja köögivilju, mis sisaldavad palju tervist kaitsvaid antioksüdante ja fütokemikaale, on vähem nakkushaigusi.
