Peamine erinevus - küpsetuspulber vs pärm
Pärmi ja küpsetuspulbri erinevuses näib olevat palju segadust. Pärmi ja küpsetuspulbrit kasutatakse peamiselt kulinaarsetel eesmärkidel juuretisena. Küpsetuspulber on keemiline koostisosa, mida tuntakse ka naatriumvesinikkarbonaadi ja happesoolade seguna. Seevastu pärmid on eukarüootsed mikroorganismid, mis on liigitatud seeneriigi liikmeteks. See on peamine erinevus pärmi ja küpsetuspulbri vahel. Täpsustame selles artiklis pärmi ja küpsetuspulbri erinevust nende kavandatud kasutuse ja muude füüsikaliste omaduste osas.
Mis on küpsetuspulber?
Küpsetuspulber on kuiv kemikaal ja see on naatriumvesinikkarbonaadi ja ühe või mitme happe soola segu. Selle tüüpilised ravimvormid on tuntud kui 30% naatriumvesinikkarbonaat, 5-12% monokaltsiumfosfaat ja 21-26% naatriumalumiiniumsulfaadi segu massi järgi. Kaks viimast koostisosa on liigitatud happesoolaks. Küpsetuspulbrit toodetakse ka söögisooda segamisel kuivakivi tartarhappe ja teiste sooladega. Kui hapet on aga liiga palju, tuleks osa küpsetuspulbrist asendada söögisoodaga. Kui happed ühendatakse naatriumvesinikkarbonaadi ja veega, tekib gaasiline süsinikdioksiid.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Küpsetuspulber sisaldab ka kartulitärklist või maisitärklist, et parandada nende konsistentsi ja stabiilsust. See on puhas kergitusaine, mis tähendab, et see lisatakse küpsetistele enne küpsetamist, et tekitada süsinikdioksiidi ja põhjustada nende "tõusu" või mahu suurendamist ning soovitava tekstuuri saavutamist.
Mis on pärm?
Pärmid on üherakulised eukarüootsed mikroorganismid, mis on liigitatud seeneriigi liikmeteks. Kääritamise teel muundavad pärmiliigid nagu Saccharomyces cerevisiae süsivesikud süsinikdioksiidiks ja alkoholideks. Gaasilist süsinikdioksiidi kasutatakse küpsetamisel ja alkohoolsete jookide alkoholi tootmisel. Küpsetistes hapnemisainena põhjustab süsinikdioksiid taina laienemist või suurenemist, kuna gaas moodustab mullid. Kui tainas on küpsetatud, pärm sureb ja õhumullid "tahenevad", andes küpsetatud tootele pehme ja käsnja tekstuuri.
Mis vahe on küpsetuspulbril ja pärmil?
Küpsetuspulbri ja pärmi erinevused võib jagada järgmistesse kategooriatesse. Nemad on;
Küpsetuspulbri ja pärmi määratlus:
Küpsetuspulber: küpsetuspulber on kuivkemikaal kergitusaine.
Pärm: pärm on üherakulised elusad mikroorganismid, mida kasutatakse ka juuretisena.
Küpsetuspulbri ja pärmi omadused:
Süsinikdioksiidi eraldumise mehhanism:
Küpsetuspulber: küpsetuspulber toimib happe-aluse reaktsioonil süsinikdioksiidi eraldamisel. Kuna happe-aluse reaktsioonil eraldub süsinikdioksiid kiiremini kui kääritamise teel, on keemilise juuretisega valmistatud leib tuntud kui kiire leib.
Pärm: kääritamise teel (anaeroobne hingamine) muudab pärmiliik süsivesikud süsinikdioksiidiks ja alkoholideks.
Süsinikdioksiidi tootja:
Söögisooda: küpsetuspulber (NaHCO 3) on süsinikdioksiidi allikas.
Pärm: süsivesikud on pärmis sisalduva süsinikdioksiidi allikas.
Koostisosad / koostisosad:
Küpsetuspulber: see sisaldab naatriumvesinikkarbonaati pluss monokaltsiumfosfaadi ja naatriumalumiiniumsulfaadi või viinhappe derivaadi hambakreemi segu. Lisaks sellele sisaldab see ka maisitärklist või kartulitärklist. Söögisooda (NaHCO 3) on küpsetuspulbri süsinikdioksiidi tootmise allikas.
Pärm: Saccharomyces cerevisiae on peamine pärmiekstraktis sisalduv mikroorganism.
Looduslikud või sünteetilised toidu koostisosad:
Küpsetuspulber: see on sünteetiline toidu koostisosa.
Pärm: see on looduslik toidu koostisosa.
Peamine funktsioon ja rakendused:
Küpsetuspulber: seda kasutatakse peamiselt juuretisena. Kui küpsetuspulber segatakse niiskusega, tekivad sellest tuleneva keemilise reaktsiooni abil süsinikdioksiidi mullid, mida tainas kõrgel ahju temperatuuril suurendab ja paisub, käivitades küpsetised mahu suurendamiseks. Kuumus põhjustab küpsetuspulbri toimeainet süsinikdioksiidi eraldamisel. Küpsetuspulber reageerib aga märjalt kiiresti, nii et see lisatakse alati kõigepealt kuivade koostisosade hulka. Küpsetuspulber on tavaline kuklite, saiakeste, kookide ja küpsiste koostisosa. Seda kasutatakse ka pärmi asendamiseks lõpptoodete jaoks, kus käärimismaitsed oleksid ebameeldivad või mugavuse huvides ning parandavad koogi ja mõnede teiste pagaritoodete konsistentsi ja stabiilsust.
Pärm: pärmi kasutatakse küpsetamisel ja toodetud alkoholi kasutatakse alkohoolsete jookide (vein, rumm, õlu) valmistamisel. Toiduks mittekasutatava rakendusena on pärm kaasaegsetes rakubioloogia uuringutes üks süstemaatilisemalt uuritud eukarüootseid mikroorganisme. Lisaks on pärmseente viimasel ajal kasutatud mikroobkütuseelementides elektri tootmiseks ja etanooli loomiseks biokütuste tööstusele.
Puudused:
Küpsetuspulber: see ei sobi kasutamiseks väga happelistes toitudes nagu pett, jogurt jne.
Pärmid: see võib toota väga happelistes toitudes ja suhkrute olemasolul. Arengu käigus lagundavad pärmid mõningaid toidukomponente ja need muudavad toidu füüsikalisi, keemilisi ja funktsionaalseid omadusi ning toit rikneb. Pärmseente riknemise näiteks on pärmi areng toidupindadel, näiteks juustudes või lihas, või suhkrute kääritamine jookides, näiteks mahlades, ja poolvedelates toodetes, nagu siirupid ja moosid.
Kaotage oma efektiivsus:
Küpsetuspulber: küpsetuspulbri niiskus ja kuumus võivad aja jooksul kaotada küpsetuspulbri efektiivsuse
Pärmid: Kuumus võib põhjustada elusrakkude hävimise, mis võib pärmi efektiivsuse kaotada.
Ohutusküsimused:
Küpsetuspulber: see on olemas nii alumiiniumiühenditega kui ka ilma. Tarbijad eelistavad mitte kasutada alumiiniumiga küpsetuspulbrit alumiiniumi tarbimisega seotud võimalike terviseprobleemide tõttu.
Pärmid: mõned pärmiliigid, näiteks Candida albicans, on kohanemisvõimelised patogeenid ja võivad inimestel põhjustada nakkusi.
Kasu tervisele:
Küpsetuspulber: küpsetuspulber ei aita kaasa tervisele.
Pärm: Pärmi kasutatakse toidulisandites peamiselt vegantoitumises. See on suurepärane valgu- ja vitamiiniallikas, eriti B-kompleksi vitamiinid ja B12-vitamiin ning muud kasvu jaoks vajalikud mineraalid ja kofaktorid. Lisaks sellele toimib pärm probiootikumina. Näiteks kasutavad mõned probiootilised toidulisandid pärmi S. boulardii inimese seedetrakti loodusliku taimestiku säilitamiseks.
Kokkuvõtteks võib öelda, et küpsetuspulbrit ja pärmi kasutatakse peamiselt küpsetistes kui juuretist. Pärm on looduslik elus koostisosa, küpsetuspulber aga sünteetiline keemiline koostisosa.
