Küpsetuspulber vs sooda
Teadmised küpsetuspulbri ja söögisooda erinevusest on kokakunstis väga kasulikud, kuna söögisooda ja küpsetuspulber on kaks juuretist, mida tavaliselt kasutatakse köögides kogu maailmas. Need lisatakse taignale, mis eraldab süsinikdioksiidi mullid. See CO 2põhjustab taina kerkimist ja saame süüa maitsvaid küpsetatud retsepte. Kuid enamik inimesi ei ole kindel nende kahe hapnemisaine erinevustes. Mida soovite, on maitsev retsept ja teie jaoks pole vahet, kas juuretis on söögisooda või küpsetuspulber. Kuid pidage seda meeles: enne söögisooda või küpsetuspulbri üle otsustamist on vaja teada retsepti muid koostisosi. Selles artiklis selgitatakse küpsetuspulbri ja söögisooda erinevusi, et aidata inimestel valida üks kahest vastavalt vajadustele.
Mis on küpsetisooda?
Söögisooda, nagu nimigi ütleb, on lihtsalt naatriumvesinikkarbonaat. See on alus, mis koos mõne happe ja niiskusega põhjustab keemilise reaktsiooni, vabastades süsinikdioksiidi, mis paneb taina kerkima.
Söögisooda kasutamisel tuleb see lisada happelisele segule nagu šokolaad, jogurt, pett või mesi. Kohe tekivad CO 2 mullid, mis paisuvad, kui retsepti hoitakse mikrolaineahjus. Retsept on vaja küpsetada varsti pärast söögisooda lisamist või muidu langeb tainas tasaseks.
Mis on küpsetuspulber?
Teiselt poolt on küpsetuspulbril happeline koostisosa iseenesest. Küpsetuspulber, peale naatriumkarbonaadi, sisaldab ka keemilise reaktsiooni tekitamiseks vajalikku hapet. See hape on tavaliselt hambakreem. Küpsetuspulber vajab süsinikdioksiidi mullide moodustumise alustamiseks lihtsalt niiskust.
Küpsetuspulber on saadaval ühetoimelise ja kahetoimelise pulbrina. Ühetoimelise pulbri kasutamisel peate retsepti kohtlema nagu söögisooda kasutamisel ja küpsetama retsepti kohe. Kahekordse toimega küpsetuspulbri puhul eraldub süsinikdioksiid aga faasidena ja retsept võib mõnda aega seista. Veelgi enam, saate ise küpsetuspulbrit valmistada, kui teil seda kodus pole, kuid söögisooda on selle asemel. Lihtsalt lisage söögisooda ühele osale kaks osa koorest hambakivi ja teie omatehtud küpsiste ja kookide valmistamiseks on valmis omatehtud küpsetuspulber.
Mis vahe on sooda ja küpsetuspulbri vahel?
Söögisooda ja küpsetuspulber on mõlemad juuretised, mida kasutatakse retseptide valmistamisel. Mõlemad alustavad keemilist reaktsiooni, mille tagajärjel tekivad tainas kerkima süsinikdioksiidi mullid, kuid nende koostise tõttu on nende tööviisis mõnevõrra erinevusi.
• Söögisooda on naatriumvesinikkarbonaat, mis on alus ja süsinikdioksiidi mullide tekitamiseks vajate hapet ja niiskust. Kuid küpsetuspulber sisaldab lisaks söögisoodale ka happelisi koostisosi ja vajab reaktsiooni alustamiseks lihtsalt niiskuse lisamist.
• Kui te ei küpseta retsepti varsti pärast söögisooda lisamist, kukub tainas tasaseks.
• Küpsetuspulbri kasutamisel peate küpsetama kohe pärast ühetoimelise pulbri lisamist. Kahekordse toimega pulbri kasutamisel võib retsept küpsetamata veidi seista.
• Kuna söögisooda on põhi, kipub see retsepte veidi kibedaks tegema, kui selle kibeduse vastu võitlemiseks ei lisata veidi petti. Teiselt poolt sisaldab küpsetuspulber nii alust kui ka hapet ja seetõttu kipub see andma neutraalset maitset. Seetõttu kasutatakse küpsiste ja kookide valmistamisel küpsetuspulbrit, kuna vajalik on magusus, mitte kibedus.
• Söögisoodat nõudvaid retsepte saab valmistada küpsetuspulbriga, kuid küpsetuspulbri asemel ei saa söögisoodat asendada.
Pildid viisakalt:
- Söögisooda, autor Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
- Lou Sanderi küpsetuspulber (CC BY-SA 3.0)
