Avokaado vs Guacamole
Avokaado on pirnikujuline puuvili, mis pärineb Mehhikost. Avokaado puuvilja söödavat osa saab kasutada mitme töödeldud toidu toote koostisosana. Dip nimega guacamole, röstsaiumäärded, piimakokteilid, jäätised ja suupisted on ühed tuntud avokaadopõhised toidukaubad. Kuna lihas on palju rasva, kasutatakse seda töödeldud toidu rasvkomponendi asendamiseks. Mõnes jäätises ja jogurtis kasutatakse alternatiivse rasvaallikana avokaado liha.
Avokaado
Bioloogilise klassifikatsiooni järgi kuulub avokaado Lauraceae perekonda. Seda nimetatakse teaduslikult kui Persea Americana. Seda liigitatakse lihavaks puuviljaks, kuna selles leidub ühte marja sisaldavat suurt marja. Ja söödav endokarp on avokaados väga lihav. Jällegi kuulub see kliimakteriaalsete puuviljade kategooriasse. Need viljad on puudel küpsed ja küpsevad puudelt. Etüleen võib stimuleerida avokaado viljade küpsemist.
Toitumisega on avokaado puuviljad, mis sisaldavad väga palju rasva, mis annab 75 protsenti kogu puuvilja kaloritest. Monoküllastumata rasvad on avokaados suuremad kui küllastunud ja polüküllastumata rasvaühendid. Lisaks sisaldab see süsivesikuid (suhkur ja toidukiud), valke, vitamiine (B, E ja K) ning mõningaid mineraale. 25 protsenti toidu kiududest avokaados on lahustuvad, ülejäänud aga lahustumatud. Selle erilise koostise tõttu on avokaado toitainelises mõttes väga kasulik puuvili. See võib aidata vähendada tervisele kahjulikku LDL-kolesterooli, suurendades samal ajal kasuliku HDL-kolesterooli hulka. Mitte ainult tervisele, vaid ka avokaado koostis on mitmel viisil kasulik, näiteks kosmeetikatööstuses kaunistamine, seebi valmistamine ja kreemid.
Avokaado taimi paljundatakse mitmel viisil. Loomulikult teevad nad isetolmlemist, kasutades selle dichogaamia õitsemise ajal. Kuid kaubanduslikult paljundatakse seda mõne tehnika abil, nagu pookimine, tärkamine ja koekultuur. Neid paljundamismeetodeid praktiseerides on võimalik saada hea kvaliteediga saak, suures koguses. Avokaado puude kasvuks on parim subtroopiline ja troopiline kliima. Vastasel juhul ei talu nad külmumistemperatuuri ja säilitavad oma füsioloogilise aktiivsuse optimaalsel tasemel.
Guacamole
Guacamole on üks kuulsamaid Mehhiko dipikastmeid, mis põhinevad avokaado viljal. Guacamole'i valmistamiseks pole märkimisväärset originaalset retsepti, kuid saadaval on mitmeid erinevaid retsepte. Sageli tehakse seda hästi ripitud avokaadoga, mis on segatud tomati, laimimahla, meresoola, pipra, tšillipulbri, valge sibula, punase sibula ja mõne muu vürtse või maitseainetega. Guacamole valmistamise puhul on esimene samm küpsete avokaadode puder. Üle ripitud või rebimata avokaadode tulemuseks on ka madalamad organoleptilised omadused ja säilivusaeg. Paksu purustatud avokaadopastat koos kõigi või mõne koostisosaga nimetatakse guacamoleks. Guacamole lisatakse laimimahla, et vältida ensümaatilist pruunistumist ja aidata lõpptootes kena värvi saada. Guacamole'i säilivusaja pikendamiseks on võimalik järgida mitmeid säilitamistavasid. Guacamole'i säilitamismeetoditena kasutatakse sügavkülmutamist, kõrgsurvepakendeid ja kunstlikke säilitusaineid. Jahutatud toodetena säilitamine parandab säilivust.
Mis vahe on avokaadol ja guacamolel?
• Avokaado on puuvili, samas kui guacamole on üks töödeldud toiduainetest, mis põhineb avokaado viljal.
• Guacamole'i valmistamisel lisatakse avokaado viljalihale lisaks mõned muud koostisosad, nagu sibul, tšilli, pipar ja vürtsid.
• Koostise kõrvalekallete põhjal võib toitaineline koostis varieeruda kahes.
• Värske avokaado säilivusaeg on pikem kui töödeldud guacamolel. Seetõttu tuleb parema säilivusaja jaoks guacamole hoida jahutatud tootena.
