Palsamiäädikas vs punaveiniäädikas
Maitse, värvus ja tootmisprotsess on mõned erinevused palsamiäädika ja punase veiniäädika vahel. Esiteks on äädikas happeline vedelik, mida toodetakse alkohoolsetest jookidest ja see on kindlasti väga mitmekülgne toode. Seda kasutab inimkond läbi aegade ja rahvaluule on see, et see tekkis kogemata, kui vein jäeti kokkupuuteks õhuga, mis muutis selle hapuks. Kui vaadata sõna etümoloogiat, leiab ta, et see pärineb prantsuse vinaigre'ist, mis sõna otseses mõttes tähendab haput veini. Äädikasorte on kümneid, millest palsami- ja punaveiniäädikas on kaks populaarset sorti. Selles artiklis räägitakse palsami- ja punaveiniäädika erinevustest.
Mis on palsamiäädikas?
Palsamiäädikas on klassikaline Itaalia äädikas, mis on moodustatud traditsioonilisel viisil. Traditsiooniline äädika kääritamise protsess toimub siis, kui vein pannakse õhutamiseks aukudega puunõudesse. Selle käigus muutub alkohol äädikhappeks ja moodustub äädikas. Siiski pole see lihtne, nagu öeldud. Viinamarjadest täidlase palsamiäädika valmistamiseks on vaja suurt hoolt, kuna need purustatakse ja laagerdatakse spetsiaalselt valmistatud tünnides, mis võimaldavad nii oksüdeerumist kui ka kääritamist. Palsamiäädika vanus võib kuluda kuni 12 aastat. Vananedes ja aurustudes viiakse see väiksematesse tünnidesse ning pärast 12-aastast hoolikat ettevalmistamist saab paks ja tumedat värvi palsamiäädikat.
On võimalik saada madala kvaliteediga palsamiäädikaid, mis on laagerdunud vaid paar kuud. Neid ei tohiks üldse nimetada palsamiäädikateks. Isegi keskmise kvaliteediga äädikad laagerduvad vaid 2 aastat, samas kui õige palsamiäädikas on laagerdunud 12 aastat, mistõttu on see väga kallis. Selline pudel palsamiäädikat võib pudeli kohta maksta üle 100 dollari. Seda seetõttu, et see on kõrgeima kvaliteediga. Palsamiäädikat kasutatakse pannide deglasatsiooniks, köögiviljaroogade ja salatiroogade riietamiseks ning maitsestamiseks peaaegu kõigest grillitud lihast.
Mis on punase veini äädikas?
Veiniäädikas on üks äädika omadustest, mis on kõige levinum Prantsusmaal ja mõnes teises Vahemere piirkonnas. Veiniäädikatest on tohutult palju valikuid, enamik neist valmistub maksimaalselt 2 aasta jooksul. Seda saab valmistada kas punasest või valgest veinist. Punast veini kasutatakse punase veini äädika valmistamiseks. Käärimine võtab aega vaid aasta või kaks. Punase veini äädikal on pruunikas värv ja mahe maitse ning seda kasutatakse salatikastmete ja kastmete jaoks. Odavamatel punase veini äädika sortidel on agressiivne maitse ja need on tavaliselt vähem vananenud.
Mis vahe on palsamiäädikal ja punaveiniäädikal?
• Tootmismeetod:
• Punase veiniäädikas, nagu nimigi ütleb, on valmistatud punast veini ja laagerdub puutünnides 1–2 aastat.
• Teisalt valmistatakse palsamiäädikat viinamarjadest pärast seda, kui neid on aastaid purustatud, õhutatud ja kääritatud; parimad on vanuses umbes 12 aastat.
• Maksumus:
• Palsamiäädikas on kallim kui punase veiniäädikas.
• Teine oluline asi, mida tasub tähele panna, on see, et nii palsamiäädikat kui ka punaveiniäädikat on koos nende odavamate kolleegidega puhtal kujul. Need odavamad versioonid pole nii palju maitsega, kuid saate neid suurema osa retseptide jaoks ilma suurema vaevata kasutada.
• Värv:
• Punase veini äädikas on pruunika värvusega.
• Palsamiäädikas on sügavpruuni värvusega.
• Maitse:
• Punase veini äädikal on mahe maitse.
• Palsamiäädikaga kaasneb magus puuviljamaitse.
• Kasutamine:
• Punase veini äädikat kasutatakse salatikastmete ja kastmete valmistamiseks.
• Palsamiäädikat kasutatakse pannide deglasatsiooniks, köögiviljaroogade ja salatiroogade riietamiseks ning maitsestamiseks peaaegu kõigest grillitud lihast.
• Päritolukoht:
• Punase veini äädikas tuli Prantsusmaalt.
• Palsamiäädikas tuli Itaaliast.
• Asendajad:
• Võite punase veiniäädika asendada valge veiniäädika või palsamiäädika või šerriäädikaga.
• Võite palsamiäädika asendada pruuni riisiäädika või Hiina musta äädika või punase veiniäädikaga suhkru või meega. Või võite selle asendada puuviljaäädika või šerriäädikaga.
Pildid viisakalt:
- Rainer Zenzi palsamiäädikas (CC BY-SA 3.0)
- Esser-1, autor Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
