Peamine erinevus - HTST vs UHT pastöriseerimise tehnikad
Pastöriseerimine on aine ja eriti vedeliku (piima) osaline steriliseerimine temperatuuril ja kokkupuuteperioodil, mis hävitab vastumeelsed organismid ilma aine oluliste keemiliste muutusteta. Selle leiutas Louis Pasteur. HTST-pastöriseerimisel allutatakse produkt pika perioodi jooksul (15 sekundit) palju madalamale temperatuurile (71,7 ° C, peaaegu pool temperatuurist, mida kasutatakse UHT-meetodil) võrreldes UHT-ga pastöriseerimisega. See on peamine erinevus HTST ja UHT pastöriseerimise tehnikate vahel ning täiendavaid erinevusi on kirjeldatud selles artiklis.
Mis on HTST pastöriseerimistehnika?
HTST on piimatööstuses kõige tavalisem pastöriseerimise tehnika. HTST tähistab kõrget temperatuuri, lühikest aega. Seda tuntakse ka kui välispastöriseerimist. See on meetod kiiresti riknevate jookide, näiteks puu- ja köögiviljamahlade, õlle, koššeri ja veini pastöriseerimiseks. Pastöriseerimine muudab toote tarbimiseks ohutuks ja pikendab säilivusaega võrreldes pastöriseerimata toodetega. See eemaldab riknenud mikroorganismid. See võeti esimest korda kasutusele 1993. aastal ja täheldati kahjulike bakterite vähenemist 99,99%. See on kiirem ja energiasäästlikum meetod ning see säilitab enamiku toodete värvi ja maitse.
Vastavalt piima pastöriseerimise USA standardprotokollile allutatakse piim Coxiella burnetii (toorpiimas leiduva kõige kuumuskindlama patogeeni) tapmiseks umbes 15 sekundiks piimale 71,7 ° C (161 ° F). See hävitab ka enamuse patogeensetest bakteritest nagu Salmonella, E.coli ja Listeria.
HTST piima pastöriseerimise põhietapid
- Külma toorpiima juhitakse pastöriseerimisjaama
- Piim läheb plaatsoojusvaheti regenereeriva kuumutamise sektsiooni.
- Regenereerivas osas pumbatakse külm piim läbi A-kambrite (paaritu numbriga kambrid kambrite seeriatena), samal ajal kui juba kuumutatud ja pastöriseeritud piim pumbatakse läbi B-kambrite (paarisarvulised kambrid).
- Kuuma piima soojus läheb külma piima läbi terasplaatide. See soojendab piima temperatuurini 57–68 ° C (134,6–154,4 ° F)
- Järgmisena läheb piim plaatsoojusvaheti soojendussektsiooni. B-kambris olev kuum vesi kuumutab piima umbes 72 ° C-ni (71,7 ° C).
- Seejärel läbib see hoidmistoru ja läbimise läbimiseks kulub 15 sekundit, täites HTST pastöriseerimise ajanõude.
- Pärast seda saadetakse see uuesti regeneratiivsesse ossa, kus piim jahutatakse uuesti temperatuurini 32 ° C.
- Seejärel kasutab plaatsoojusvaheti jahutussektsioon jahutusvedelikku või külma vett, et viia pastöriseeritud piima temperatuur 4 ° C-ni.
Mis on UHT-i pastöriseerimistehnika?
UHT pastöriseerimine on tuntud ka kui ultrakõrgete temperatuuride (UHT) pastöriseerimine. See hõlmab tavaliselt piima või koore kuumutamist 140 ° C-ni (284 ° F) 4 sekundi jooksul. Piim on pakendatud steriilsetesse hermeetiliselt suletud anumatesse. Seetõttu saab seda hoida külmkapitingimusteta kuni 90 päeva. UHT-d kasutatakse tavaliselt piima pastöriseerimisel, kuid seda saab kasutada ka puuviljamahlade, koore, sojapiima, jogurti, veini, suppide, mee ja hautiste jaoks. Kõrglahustatud piima kasutati esmakordselt 1960. aastal.
UHT pastöriseerimise põhietapid
- Piima või mahla pihustamine düüside kaudu kambrisse, rõhu all täidetud kõrge temperatuuriga auru
- Kui temperatuur on jõudnud 140 ° C-ni, jahutatakse vedelik vaakumkambris koheselt
- Pakendatud eelnevalt steriliseeritud anumatesse
Mis vahe on HTST ja UHT pastöriseerimistehnikatel?
HTST- ja UHT-karjatamisvõtete omadused:
Temperatuur:
HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimise temperatuur on palju madalam. (71,7 ° C)
UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimisel on suhteliselt kõrgem temperatuur. (140 ° C)
Kestus:
HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimine võtab UHT pastöriseerimisega võrreldes palju kauem aega.
UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine võtab vaid sekundid.
Säilitusaeg:
HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimine tagab madalama säilivusaja (2-3 nädalat)
UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine tagab pikema säilivusaja (2-3 kuud)
Kahju:
HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimine kahjustab toidu toiteväärtust minimaalselt.
UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine tapab põhimõtteliselt suurema osa selle toiteväärtusest.
Tehnika:
HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimine on põhimõtteliselt pastöriseerimise tehnika
UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine on nii pastöriseerimise kui ka steriliseerimise tehnika.
Värv ja maitse:
HTST pastöriseerimine: HTST tehnika säilitab toidu värvi ja maitse. See ei põhjusta Millardi pruunistumist.
UHT pastöriseerimine: UHT tehnika ei säilita värvi ja maitset, kuna see põhjustab Millari pruunistumist.
Valkude denatureerimine:
HTST pastöriseerimine: HTST tehnika ei põhjusta valkude denaturatsiooni
UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine põhjustab valgu struktuuri struktuurilisi kahjustusi, põhjustades selle pikenemist.
Steriliseerimine:
HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimine tapab paljusid patogeenseid baktereid, kuid jääb siiski mõneks mittepatogeenseks bakteriks, mis võib põhjustada piima riknemist
UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine tapab kõik piimas olevad bakterid.
Piima taime viimise protsess:
HTST pastöriseerimine: HTST-s juhitakse taime piima.
UHT pastöriseerimine: UHT tehnikas pihustatakse piima düüside kaudu kambrisse.
