Peamine erinevus sojaletsitiini ja päevalilletsetsitiini vahel on see, et sojaletsitiini ekstraheerimisel kasutatakse kemikaale nagu atsetoon ja heksaan, päevalilletsetsitiini ekstraheerimine toimub külmpressimise teel ilma kemikaale kasutamata.
Letsitiin on rasvane, kollase kuni pruuni värvusega aine, mis loomulikult esineb taime- ja loomakudedes. Letsitiin pakub mitut kasu tervisele tänu oma põhikomponendile fosfatidüülkoliinidele. See võib vähendada halbu kolesteroole meie kehas. Lisaks on see võimeline suurendama immuunfunktsiooni, vähendama seedehäireid, parandama mälu, aitama aju arengut ja aitama imetamist. Nende eeliste tõttu võetakse letsitiini täiendusena. Seetõttu saab letsitiini kaubanduslikul viisil ekstraheerida sojaubadest ja päevalilledest. Kuid letsitiini ekstraheerimine ja kvaliteet võivad olenevalt allikast erineda. Seega keskendub see artikkel peamiselt sojaletsitiini ja päevalilletsetsitiini erinevusele.
