Aktsia vs puljong
Kellel on huvi teada, kumb on kulinaarne sõna, võib see artikkel aidata, näidates erinevust puljongi ja puljongi vahel. Heitkem pilk mõlema sõna Oxfordi sõnastiku antud määratlusele. Puljong on vedelik, mis on valmistatud kontide, liha, kala või köögiviljade aeglasest keetmisest vees ja mida kasutatakse supi, kastme või kastmete valmistamise alusena; Puljong on supp, mis koosneb lihast või köögiviljadest, mis on keedetud laos, mõnikord paksendatud odra või muude teraviljadega. Kaks sõna stock ja puljong võivad tunduda selles mõttes sarnased, kuid nende vahel on mõningaid erinevusi. Põhiosa ja puljongi erinevust võib seostada suulae eristamise teguriga. Puljongit kasutatakse ainult nimisõnana. Aktsiat kasutatakse nimisõna, verbi ja ka omadussõnana.
Mis on aktsia?
Varu peamine koostisosa on loomaluud toiduainetes nagu veiseliha, kana ja kala. Varu hõlmab järkjärgulist kuumutamist madalal leegil mitu tundi. Varude puhul peaks kuumutusprotsess tagama, et kasutatav vesi ei oleks keedetud. Varu eelistatakse mitme supi ja kastme alusena. Aktsia pole selle tegemisel vaoshoitud. Varusid iseloomustab erinev tekstuur. Luude kollageen lisab preparaadile maitset. Varu viitab vedelikule, mis jääb pärast liha, kala või köögivilja keetmist potti maha. Kokad ütlevad, et liha, kala ja köögivilja korrastamist võib koos kondiga kasutada ka varu valmistamisel. Kondi valmistamisel kasutatakse luid. Varude valmistamisel loomset valku ei kasutata. Kokad ei pea laoseise valmistooteks. Tegelikult,puljongit kasutatakse ainult kastme ja suppide valmistamiseks.
Mis on puljong?
Puljong on vastupidi varule valmistatud peamiselt lihast. Puljongi küpsetusmeetod erineb ka puljongi valmistamismeetodist. Puljongit tuleks keeta nii, et see moodustaks pehmema tekstuuri. Puljongit ei kasutata suppide ja kastmete alusena. Erinevalt põhivarust on puljong selle valmistamisel vaoshoitum. Puljong on erinevalt põhivarust pooltahke ja tarretise väljanägemisega ning samuti suuõõne.
Puljong on tuntud kokkade poolt määratletud kui vedelik, mis pärast liha, kala või köögivilja keetmist potti järele jääb. See võib olla ka kala ja köögiviljade või liha ja köögiviljade kombinatsioon. Kui varu kasutab luid, siis puljongi valmistamisel luid tavaliselt ei kasutata. Puljongi valmistamisel kasutatakse ainult liha. Loomset valku kasutatakse enamasti puljongi valmistamisel. Kokad peavad puljongit valmistooteks.
Mis vahe on aktsial ja puljongil?
• Varus kasutatakse loomaluud, puljongis aga loomaluud. Puljong on valmistatud peamiselt lihast.
• Varu hõlmab järkjärgulist kuumutamist madalal leegil mitu tundi. Puljongit tuleks keeta nii, et see moodustaks pehmema tekstuuri.
• Neist kahest kasutatakse suppide ja kastmete alusena ainult puljongit. Tegelikult on see ainus varude kasutamine.
• Kokad peavad puljongit valmistooteks. Nad ei pea varu lõpptooteks.
Need on peamised erinevused puljongi ja puljongi vahel.
Lisalugemist:
