Heem vs Nonheme Iron
Kehas leidub palju mineraale. Nende hulgas on raud looma kehas kõige paremini äratuntav mineraal. Ehkki täiskasvanul on raua kogus veidi väiksem kui teelusikatäis, võib rauapuudus olla paljude loomade jaoks traagiline ja tõsine. Raud on väga oluline mineraal aju ja närvisüsteemi optimaalseks arenguks ja toimimiseks. Nii inimestel kui ka teistel loomadel on raud seotud molekuliga, mida nimetatakse heemiks. Heem on osa suuremast valgukompleksist (hemoglobiin ja müoglobiin) ja seda leidub ainult loomadel. Taimedel pole heemi ja seetõttu muudab heemi olemasolu loomad taimedest erinevaks. Tavaliselt on kogu keha rauarühm meestel keskmiselt umbes 4 g ja naistel veidi üle 2 g. Inimese kehas on raud (heem-raud) seotud peamiselt hemoglobiini ja müoglobiini valkudega. Rauda leidub ka ensüümides,ja kui keha on rauast hästi toidetud, on sellel ferritiini ja hemosideriinina ladustatud head rauavarud. Kuid liiga palju rauda põhjustab paratamatult organismis toksilisi seisundeid.
Heemraud
Heemraud on saadud hemoglobiinist ja müoglobiinist, nii et seda leidub ainult loomakoes. Need triikrauad on biosaadavamad ja neid leidub liha-, kala-, linnu- ja mereandides. Heemrauda leidub peamiselt rauarauana (Fe II) redutseeritud raua kujul, mis on seotud hemoglobiini ja müoglobiiniga.
Nonheme raud
Mitteheemi sisaldavat rauda leidub nii loomsetes kui ka taimsetes toiduainetes, kuigi organism seda kergesti ei omasta. Toiduga mitteheemne raua on raua või raud (oksüdeeritud) vormis (Fe III). Selleks, et kaksteistsõrmiksoole entrosüüdid seda saaksid, tuleb see redutseerida rauarauaks (Fe II). Redutseerimine toimub peamiselt raudreduktaasi ensüümi (Cytochrom b reduktaasi) abil.
Mitteheemse raua biosaadavust saab parandada, võttes C-vitamiini rikkad toidud, nagu puu- ja köögiviljad koos raua sisaldavate toitudega. Samuti võib heemirauarikas toit (loomsed saadused) koos toiduga, mis sisaldab rikkalikult heemi sisaldavat rauda, parandada heemiraua imendumist. Teatud kemikaalid, näiteks polüfenoolid, mida leidub tees, kohvis, teistes jookides ja paljudes taimedes, piiravad mitteheemse raua imendumist.
Mis on heemi- ja mitteheeme raua erinevused?
• Heemraud on palju biosaadavam kui mitteheemraud, nii et heemraud imendub paremini kui mitteheemraud.
• Heemi rauda leidub ainult loomsetes toitudes, mitteheemi rauda aga nii loomsetes kui ka taimsetes toitudes.
• Taimsed toidud sisaldavad ainult heemi mitte sisaldavat rauda. Heemrauad puuduvad taimsetes toitudes.
• Heem-rauarikkad toidud võivad parandada mitteheem-raua imendumist.
• Kõige rohkem on toidurauda mitteheemrauda. Tavaliselt on loomsetes saadustes 60% mitteheemrauda. Ülejäänud 40% on heemraud.
• Toiduga mitteheemne raud on raud (Fe III) ja imendumiseks tuleb see redutseerida raud (Fe II) -ks.
• Erinevalt mitteheemrauast on heemraud seotud hemoglobiini ja müoglobiiniga raud (Fe II) kujul.
